淡路産飯ダコのスパゲッティー カルトッチョ
2月から、3月中旬までしか、飯（卵）が入っている淡路産の飯ダコと、その期間美味しい菜の花、あさりの季節を意識したパスタを考えました。飯でつなぎをつくり、あさりのだしでコクをだしたタコの味をシンプルにだしたパスタです。紙で包んでオーブンに入れ、熱々が楽しめるパスタです。どうしても、日本人は、熱々を喜びます。ぬるくなりやすいパスタ商品の弱い所を考えた一品です。とても、お客様に好評な一品です。
調理時間 |
： | 15分 |
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補足時間 |
： | 10分 |
料理の種類 |
： | 洋風 |
メニュー分類 |
： | その他 |
調理方法 |
： | 蒸す 和える |
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江川 淳
神戸屋レストラン 芦屋店
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| 【 パスタを作る 】 | ||||||
| 飯ダコ | 480g | |||||
| EXバージンオイル | 100g | |||||
| アンチョビフィレ | 10g | |||||
| あさり | 320g | |||||
| 菜の花 | 150g | |||||
| 水 | 200g | |||||
| イタリアンパセリ | 5g | |||||
| バリラスパゲッティー | 400g | ※No.5（1.6mm） | ||||
| 紙 | 4枚 | |||||
【 飯ダコ そうじ 】
| 1 | 飯（卵）を頭からとり、クチバシをとり、水洗いし、塩でよくもみ、さらに水で洗う |
【 菜の花カット 】
| 1 | 水で洗い半分にカットしておく |
【 パスタを作る 】
| 1 | 手鍋にオリーブオイルをしき、中火でじっくりタコをソテーする |
| 2 | アンチョビを入れ、アサリを入れ、なじませる |
| 3 | 水を入れて、イタリアンパセリのみじん切りを入れ、少し煮込む |
| 4 | パスタを4分半であげ手鍋に入れる 菜の花も加えておく |
| 5 | 卵を入れ、全体にからませ、コクをだす（1人前卵2個） かたい時は水をたす |
| 6 | バージンオイルで混ぜ合わせ紙で包む（直接） |
| 7 | イタリアンパセリを入れ、200℃のオーブンで2分30秒で仕上げる |
紙→アルミホイル可
