大和いものふわふわ蒸し　アボガトと帆立をのせて

テーマが料理遺産という事なので、昔、先輩に教った料理を自分なりに、アレンジしてみました。食べた時に、おもたい感じを出さない様に工夫しました。味に深みを出すために、アボガトと帆立を色どりとかねてつかいました。さっぱりと、食していただくために、あんにわさびを使いました。


	小原一夫大かまど飯寅福名古屋松坂屋店

【下ごしらえ】

【作り方】

1	豆乳、長いも、大和いも、卵白をボールに入れよくまぜ、淡口正油、味リンで味をととのえる。
2	1で出来たものに粉ごなにくだいたお麸をもっちり感が出るまで入れ、よくまぜる
3	2で出来たものを器に90cc入れ、包丁したミニアスパラを1人前2本分上にちらし、蒸し器で8分間蒸す。
4	出汁、淡口正油、味リンをナベにいれ、火にかける。ふっとうしたらわさびを入れ、味をととのえ水とき片くり粉をつかいとろみをつける。これをあんとする。
5	3でむし上ったものに、包丁したアボガト4切と包丁した帆立3切を交ごに入れ、さらに4分間蒸す。
6	5で蒸し上ったものにあんをかけて上から小角に切った小茗荷をちらし、完成です。