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帆立と若布の押しかて飯〜伊太れり創せりで伊和感〜

本来、かて飯は年貢で収めすぎて白米が少なく少しでも食いつなぐ為に、白米を、なにかで増やす為のものだった。現代、未来は逆にそれを、かてにして、うまい料理を創り出すということから、この作品にいたりました。日本人にとって米は、命です。米を使った料理が原点であり、未来の課題だと思います。ドリアでもなく、リゾットでもなく、炊き込みご飯でもなく、新感覚の作品に仕上げました。女性には、絶対の支持を受けること、まちがいなしです。

テーマ：料理遺産～未来に誇れる料理～

調理時間	：	180分

補足時間	：	15分

料理の種類	：	洋風

メニュー分類	：	ご飯もの

調理方法	：	焼く炊く

山下広和

呑喰処ブギウギ酒場

※材料、分量は4人分です。


【メイン食材】
帆立	4枚	※オホーツク産（活）
生うに	100g	※海水うに
生若布	20g	※粗くカット
アスパラ	4本	※Mサイズ真狩産
カマンベールチーズ	1/2	※みじん切り
発芽玄米	200g	※米と同割で炊く
白米	200g	※発芽玄米と同割で炊く
利尻昆布	1/2	※炊き込み用水だし
【ソース】
生クリーム	200cc	※47％
西京味噌	20g
昆布茶	小さじ1杯
卵黄	1ヶ	※地養卵赤玉

【仕込み】

1	前日より水出しの昆布だしを作っておく。
2	かて飯を炊く→昆布だしに、白米、発芽玄米、帆立の貝柱（粗くみじん）を入れ、炊く。
3	炊き上がったら、生若布を入れ、よく混ぜる。ここで飯に、霧吹で酒をかける。

【下準備】

1	アスパラの皮をムキ、塩もみして、さっとゆで、色だしして、塩氷水にとる。1本を4カットして、無塩バターでソテー。塩、コショー。あがりに、濃口正油を少々おとす。
2	カマンベールチーズをみじん切りにする。

【作り方】

1	押し枠（79×79×50）にかて飯50gを入れ押す！抜いて4カット。
2	抜いたかて飯にカマンベールチーズと生うにをトッピングしてオーブンで焼く。
3	焼いてる間に、ソースを作る。生クリーム、西京味噌、昆布茶を入れ火にかける。火が通ったら、火を止め、カルボナーラのように、卵黄を入れ、とろみを出す。
4	焼き上がったかて飯にアスパラをトッピングして、たっぷりのソースをかけて完成！