薩摩地鶏茶碗蒸しのスープ仕立て〜ﾊﾞﾗ干し焼き海苔を浮かべて〜
多様化していく食文化の中で日本の伝統料理を口にする機会が減ってきた様に思いこの料理を考案しました。日本人が昔から大事にしてきた『うまみ』がシンプルに伝わってくる料理です。
調理時間 |
： | 30分 |
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補足時間 |
： | かぶらの炊き時間15分、蒸し時間10分。 |
料理の種類 |
： | 和風 |
メニュー分類 |
： | スープ・汁物 |
調理方法 |
： | 焼く 蒸す 炊く |
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関 真志
和dining 木温 （こはる）
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| 【 具材 】 | ||||||
| 鶏ﾓﾓ肉 | 200g | ※薩摩地鶏 | ||||
| 白葱 | １/3束 | |||||
| 海老 | ４尾 | |||||
| かぶら | 1個 | |||||
| 絹さや | 8枚 | |||||
| 出し汁 | 500cc | |||||
| 醤油 | 少々 | ※薄口 | ||||
| 塩 | 少々 | |||||
| 味醂 | 少々 | |||||
| 【 玉子地 】 | ||||||
| 玉子 | 2個 | |||||
| 出し汁 | 270cc | |||||
| 醤油 | 15cc | |||||
| 味醂 | 少々 | |||||
| 塩 | 少々 | |||||
| ﾁｷﾝｺﾝｿﾒ | 少々 | |||||
| 【 盛り付け 】 | ||||||
| ﾊﾞﾗ干し焼き海苔 | 適量 | |||||
【 具材の下ごしらえ 】
| 1 | 鶏ﾓﾓ肉は12ｇ位に白葱は寸切りにし、塩をまぶし軽めに焼く |
| 2 | 海老の背わたを取り除き､ﾎﾞｲﾙする |
| 3 | 絹さやのすじを取り色だしする |
| 4 | かぶらを4等分に剥く |
| 5 | 第一用途6、7、8、9で八方汁をつくり、かぶらを炊く |
| 6 | 1で焼いた鶏肉を5に入れ火を入れる |
【 玉汁をつくる 】
| 1 | 第2用途の材料を合わせ細かい目のこし器でこし、蒸す |
| 2 | 1で出来た玉地を粗めのこし器でこす |
| 3 | 第1工程の汁と2をあわせる |
【 盛り付け 】
| 1 | 材料を盛り合わせ、第二工程でできた汁をゆっくり注ぐ |
| 2 | ﾊﾞﾗ干しのりを盛り付ける |
カブラがない時でダイコン等を使う場合はあらかじめ軟らかく戻しておく。
