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出羽の香り

当店は山形が誇る最高級の蕎麦粉「でわかおり」を使用した蕎麦と、出羽三山の名水を使った大豆本来の旨み、香りを凝縮した豆腐を売りにしています。庄内地方は海と山に囲まれ、日本で春夏秋冬の四季を肌で感じられる場所であり、食材の宝庫です。庄内でしか食べられない食材もたくさんあります。食を通して庄内の良さを表現し、シンプルな素材の味を引き立てるために、食材に地元産の物を使うなど地産地消にもこだわりました。揚げ蕎麦餅の外はカリッと中はもちもちした絶妙の食感と風味を味わえる一品となっています。

テーマ：料理遺産～未来に誇れる料理～

調理時間	：	40分

料理の種類	：	和風

メニュー分類	：	その他

調理方法	：	煮る揚げる茹でる

井上真寿美

庄内旬味悦波

※材料、分量は4人分です。


【メイン（揚げ蕎麦餅）】
蕎麦粉	200g	※一人前50g
熱湯	560cc	※一人前70ccレードル2杯
揚げ油	適量
【つけだれ（だし醤油）】
醤油	100g
煮干し	1.5本	※とびうお使用
昆布	1.5枚	※4cm四方のもの
【付け合わせ】
むき蕎麦	20g	※一人前5g
赤ねぎ	4-5本	※一本の長さ5cm
きざみゆず	少々
糸かつお	少々
【付け合わせ】
かぶ	120g	※一人前30g、いちょう切り
かぶの葉	40g	※一人前10g、ざく切り
きゅうり	80g	※一人前20g、いちょう切り
人参	40g	※一人前10g、いちょう切り
藻塩	8g	※一人前2g
かつおだし	40g	※一人前10g
【付け合わせ】
白菜	3-4枚
ほうれん草	100g

【下ごしらえ（揚げ蕎麦餅）】

1	蕎麦粉は計量し、お湯を沸かしておく

【下ごしらえ（だし醤油）】

1	煮干し（とびうお）は苦みが出ないように頭とわたを取る
2	昆布は表面をかたく絞ったぬれぶきんで拭く
3	醤油・煮干し、昆布を鍋に入れ、火にかける。沸騰したら1分程煮出す
4	火を止め、キッチンペーパーを敷いたざるでこす

【下ごしらえ（付け合わせ）】

1	むき蕎麦を水から入れゆでる。沸騰して8〜9分ゆで、水にさらして冷ます
2	赤ねぎは一本の長さが5cmのものを白髪ねぎにして水にさらす
3	浅漬けの野菜を塩でもむ。野菜がしんなりしてきたらかつおだしで割る
4	白菜はゆでて一枚ずつ広げて冷ましておく。ほうれん草は下ゆでし氷水にとり色止めして、水気をよく絞っておく。まきすに白菜を敷き、ほうれん草をのせて巻く。一本を8等分にし、一人前2コつける

【揚げ蕎麦餅】

1	計量した蕎麦粉に熱湯（必ず沸いたものを使用）を入れ、だまにならないようによく混ぜる
2	混ぜた蕎麦粉を5等分にし、手に水をつけながら丸め、170℃の油で1〜2分揚げる（揚げすぎると破裂するので要注意）

【盛り付け】

1	揚げ蕎麦餅を器に盛り、だし醤油を上からまわしかける。餅の上に赤ねぎをのせる
2	付け合わせの浅漬けと白菜を盛り付け、むき蕎麦を餅の周囲に散らす。白菜の上にきざみゆず・糸かつおをのせる