お茶漬の未来予想図 ホッとする〜！
魯山人のお茶漬けから現代版にアレンジした作品です！ 体にやさしい、おもいやりと、よし頑張るぞーと、ふるいたたせる、心づかいが『一番』の創作料理に仕上げることが出来ました。 受験生の夜食に！二日酔いの朝食に！疲れた胃に！居酒屋の〆の一品に！ 日本料理にしかない、お茶漬けの創作料理にチャレンジしました。日本独自の食文化の発展を！ 鶏ささみは、当店の炭火焼やきとりの人気メニューです。 十五雑穀米と昆布茶の相性は最高です。
調理時間 |
： | 30分 |
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補足時間 |
： | 10分 |
料理の種類 |
： | 和風 |
メニュー分類 |
： | ご飯もの |
調理方法 |
： | 焼く 煮る 炊く |
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山下 広和
呑喰処 ブギウギ酒場
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| 【 メイン食材 】 | ||||||
| 十五雑穀米 | 400g | ※ななつぼし米9 十五雑穀1の割合 | ||||
| 中札内地鶏のささみ | 4本 | ※開いておく | ||||
| 大葉 | 4枚 | |||||
| 紀州梅 | 4個 | ※たたいてみじんにする | ||||
| 佐賀板海苔 | 4枚 | ※佃煮にする | ||||
| 【 茶漬けの地 】 | ||||||
| 昆布茶 | 大さじ8杯 | ※ゆるい庵にする！ | ||||
| かつをだし | 800cc | ※ゆるい庵にする！ | ||||
| 吉野くず | 適量 | ※ゆるい庵にする！ | ||||
| 【 飾り 】 | ||||||
| 乾燥佐賀海苔 | 適量 | |||||
| 本わさび | 適量 | |||||
| 白胡麻 | 適量 | |||||
| 【 その他 】 | ||||||
| 白醤油 | 適量 | ※ささみ洗いに！ | ||||
【 仕込み 】
| 1 | 十五雑穀米(ななつぼし米9:十五雑穀1)の割合で炊く(おひつでさましておく) |
| 2 | 中札内 田舎鶏のささみ4本をたてに観音開きにし、大葉→梅肉をしいて巻く 串に刺し（※補足写真）、白しょうゆに浸し、強火の炭火で表面をカリッと焼き、なかはレアにする(a) |
| 3 | 佐賀板海苔4枚を酒と濃口醤油で佃煮にする |
【 下準備 】
| 1 | 一番だしをひき、昆布茶を入れ、沸かす。吉野くずを引いて、ゆるい庵にする(b) |
【 作り方 】
| 1 | 器に十五雑穀米をよそう |
| 2 | 中央に海苔の佃煮をのせ、更にその上に乾燥佐賀生海苔をのせる |
| 3 | 白胡麻をかるく振る |
| 4 | 焼いた笹身(a)を笹身1本5つにカットにして、十五雑穀米のまわりに盛り付け、本わさびを1つづつにトッピング |
【 仕上げ 】
| 1 | 熱々の昆布茶(b)を中央から乾燥佐賀生海苔の上から香りが、引き立つようにかけ完成!! |
おすすめの食材
北海道米 ななつぼし
