尾道玉
尾道といえば、小魚ですが、小フグなど小魚を干す提供はあえて一般的ですが、 柚子釜風におしゃれに今回はアレンジしてみました。 安価な小フグをあえて今回自家製の一夜干しにして味をふくませ、 だいだいの実と、大根おろしでさっぱりと仕上げました。 日本酒の燗とも良く合う一品です。
調理時間 |
： | 10分 |
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補足時間 |
： | 180分 |
料理の種類 |
： | 和風 |
メニュー分類 |
： | おつまみ |
調理方法 |
： | 干す 和える |
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大塚 信一
ベッチャーの胃ぶくろ
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| 【 材料 】 | ||||||
| 小フグ | 2匹 | |||||
| だいだい | 4ヶ | |||||
| もみじおろし | 少々 | |||||
| 土佐酢 | 100cc | |||||
| ゼラチン | 5g | |||||
【 作り方 】
| 1 | 小フグを海水の濃度の塩水(※1)の中にひたす。 (※1=酒、水 1:1に昆布1片を入れたもの) |
| 2 | それを3時間ほど日かげで干す。 |
| 3 | やわらかくても良いのである程度水分がぬけたものをほぐす。 |
| 4 | だいだいの実をくりぬく。 |
| 5 | 土佐酢にだいだいをしぼる。 それをゼラチンでかためゼリーを作る。 |
| 6 | 3でほぐした身ともみじおろしを和える。 |
| 7 | 6で和えたものをくりぬいただいだいにもりつける。 |
| 8 | 土佐酢のゼリーを上からかければ完成。 |
オススメ食材:小フグ(尾道)
