豚肉の風船リンゴ風味(Ballon de porc a la pomme)
岡山にもおいしい肉や野菜があることを全国のみんなに知ってほしくて岡山の黒豚と桃太郎トマトをつかって作りました。 オーブンでやいた豚ヒレ肉と豚バラ肉を煮込んだやわらかさを同時に味わえる。 ソースも2種使ってトマトの酸味とクリームソースの甘味で2倍楽しめる。
調理時間 |
： | 30分 |
|---|---|---|
補足時間 |
： | 90分 |
料理の種類 |
： | 洋風 |
メニュー分類 |
： | 主菜 |
調理方法 |
： | 焼く 煮る |
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八藤 弘
仏蘭西料理 ボンボワ
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| 【 下煮込み 】 | ||||||
| 水 | 3L | |||||
| 豚バラ | 0.5Kg | |||||
| 玉ネギ | 1/2個 | |||||
| セロリ | 80g | |||||
| 人参 | 1/2本 | |||||
| タイム | １本 | |||||
| ローリエ | １枚 | |||||
| 【 つけあわせ 】 | ||||||
| 人参 | 1/2本 | |||||
| ブロッコリー | 1/2カブ | |||||
| ジャガイモ | 1個 | |||||
| 【 トマト煮込み 】 | ||||||
| トマトフォンジュ | 250g | ※トマト缶で可（1缶） | ||||
| ニンニク | １片 | |||||
| 玉ネギ | 1/4個 | |||||
| リンゴ | 1/4個 | |||||
| タイム | 1本 | |||||
| ブタバラ | 適量 | ※下煮込みした物 | ||||
| 煮汁 | 適量 | ※下煮込みした汁 | ||||
| 【 ソース 】 | ||||||
| 生クリーム | 600cc | |||||
| 白ワイン | 100cc | |||||
| 煮汁 | 100cc | ※下煮込みした汁 | ||||
| リンゴ | １個 | |||||
| バター | 50g | |||||
| 【 包む 】 | ||||||
| トマト | 4個 | |||||
| ブタヒレ | 320g | |||||
【 下煮込み 】
| 1 | 野菜を切っておく |
| 2 | 豚を下ゆでして水をすてる |
| 3 | 豚と野菜、タイム、ローリエを入れて、水3Lでやわらかくなるまで煮込む（約1時間） |
【 トマト煮込み 】
| 1 | ニンニクをみじん切りにしてオリーブオイルでいためる（香りが出るまで） |
| 2 | トマトフォンジュを入れる。煮汁も入れる |
| 3 | 玉ネギとリンゴを煮汁を少し入れて、ミキサーにかけて、ソースの中に入れる |
| 4 | 煮込んだ豚バラ肉を1口大に切って入れる。タイムもいっしょに入れる（20分煮込む） |
【 つけあわせ 】
| 1 | 人参をオリーブ型に切る。ブロッコリーをそうじする。ジャガイモの皮をとり1口大に切る |
| 2 | それぞれ下ゆでしておく |
【 ソース 】
| 1 | リンゴの皮をとり1/16にカットする |
| 2 | フライパンでバターでリンゴをいためる |
| 3 | リンゴをとりだし油をすて白ワインを入れる |
| 4 | 1/2量になるまで白ワインを煮つめて煮汁を入れ生クリームを加える |
| 5 | とろみがつくまで少し煮つめて塩、コショウをする |
【 包む 】
| 1 | トマトをゆむきする。中のたねをとる（中のたねは、煮込みの中に入れる）※形をくずさないように |
| 2 | 豚ヒレを80ｇにカットしてたたいて、うすくのばす |
| 3 | トマトの中にトマト煮込みを入れる、野菜も入れる（トマト煮込みはあつい物を入れる） |
| 4 | 豚ヒレで、ソースがでないようにまく |
| 5 | フライパンにオリーブオイルを入れて焼く（オーブンに入れる） |
オーブンがなければ豚肉を小さくしてパン粉をつけてあげる。
おすすめの食材
岡山県産桃太郎トマト
