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トロトロ丸鶏のカレー鍋　リゾット風おじや付き

中国料理の長い歴史の中で、ほとんど変化していないものはスープだと思い、そのスープを料理遺産として残したいと思いました。スープの一番だしを取り、さらに鶏を一羽丸ごと蒸して、旨みがたっぷり出た蒸しスープは絶品です。蒸しスープと鶏を贅沢に使い、寒い季節に合う体が温まる鍋を考えました。その他にも県産野菜をふんだんに使用し、地産地消にも取り組みました。最後に鶏の旨みがたっぷり出たリゾット風のおじやでお楽しみ下さい。

テーマ：料理遺産～未来に誇れる料理～

調理時間	：	200分

補足時間	：	15分

料理の種類	：	中華風

メニュー分類	：	その他

調理方法	：	煮る茹でる蒸す

赤塚大祐

美食同源中華
敦煌山口宇部店

※材料、分量は4人分です。


【鍋】
ひな鶏		1匹
白菜		0.1株
豆腐		0.5丁
白葱		0.05Kg
しめじ		60g
【リゾット】
ライス		200g
チーズ		40g
【調味料】
カキ油		少々
醤油		少々
酒		少々
砂糖		少々
味の素		少々
カレーパウダー		少々

【下ごしらえ】

1	ひな鶏を朝一番のスープにつけ、葱、生姜、紹興酒を加え蒸し器に入れ、3時間蒸す。
2	白菜をそぎ切りにする。
3	豆腐は1丁を16カットにする。
4	白葱は片切りにする。
5	しめじは石つきを取り、ほぐしておく。

【盛り付け】

1	白菜をひき、蒸したひな鶏を中心におく。
2	ひな鶏のまわりに豆腐、白葱、しめじをおく。
3	ひな鶏を蒸したスープにカキ油、醤油、酒、砂糖、味の素を加え、さらにカレーパウダーを加える。
4	鍋に味を入れたスープを入れる。

【鍋終了後】

1	スープを一回沸かす。
2	水でほぐしたライスを加え、プロセスチーズをさらに加える。
3	チーズが軽くとけたら火を止める。