海老とアボカドのマヨネーズグラタン
創作中華でうたっている当レストランは、女性客が中心です。調理スタッフが少ない中でなんとか大人気の「エビのマヨネーズ炒め」を鍋を振らずにして提供出来るかと考え、考案したのがこの作品です。 マヨネーズとチーズを使用する為、少し重くなるのですが、中身にエビとアスパラ、きの子等を使用し、マヨネーズソースの中にセロリ、玉葱、人参を入れ、また横に蒸しパンを添える事で食べやすくしています。
調理時間 |
： | 15分 |
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料理の種類 |
： | 中華風 |
メニュー分類 |
： | 副菜 |
調理方法 |
： | 焼く 蒸す |
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山口 智弘
香里園 ヌーベルシノワレストランClubChina 〜クラブチャイナ〜
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| 【 メイン 】 | ||||||
| アボカド | 1/2ヶ | |||||
| エビ | 2匹 | ※バナメイムキ31/40 | ||||
| セロリ | 3g | |||||
| 人参 | 3g | |||||
| 玉葱 | 3g | |||||
| アスパラ | 10g | |||||
| マッシュルーム | 5g | |||||
| 【 つけあわせ 】 | ||||||
| 花捲 | 1ヶ | |||||
| MIXチーズ | 少々 | |||||
| セルフィーユ | 少々 | |||||
| 【 ソース（仕上がり1,5K 30gを使用） 】 | ||||||
| マヨネーズ | 1Kg | |||||
| 白ワイン | 50g | |||||
| レモン汁 | 60g | |||||
| 塩 | 10g | |||||
| 味の素 | 5g | |||||
| コンデンスミルク | 200g | |||||
| 生クリーム | 180g | |||||
| 黒胡椒 | 少々 | |||||
【 下ごしらえ 】
| 1 | エビに塩、卵白、かたくり粉で下味をつける |
| 2 | マヨネーズソースをあわせる |
| 3 | セロリ、人参、玉ねぎをボイルして、タオルに捲いて水分をとる |
| 4 | 下味をしたエビ、アスパラ、マッシュルームを油通し、お湯をかけて余計な油をおとす |
【 作り方 】
| 1 | アボカドを半分に切り、具を入れる為に中を大きくくり抜く （くりぬいた部分は細かく切っておく） また、安定をはかる為、下部を少し切りおとす |
| 2 | 油通したエビを3カットぐらいに切り、アスパラ、マッシュルームをアボカドにつめる |
| 3 | マヨネーズソースに黒胡椒少々と細かく切ったアボカド、野菜をまぜあわせ、アボカドに詰めこんだ具の上にぬる その上にピザ用チーズをのせ、180℃のオーブンで12〜13分焼く |
| 4 | 別に蒸した花捲をそえ、焼きあがったアボカドの上にセルフィーユを飾る |
