ＢＥＡＮＳ　豆乳のクリーム仕立て・鶏肉の旨味と共に

体に重要な成分、必須アミノ酸をおいしく無駄なく摂取できるレシピです。私が伝えたい料理は、ブランド素材からの発想で「おいしさ」を作るレシピではなく、体が欲しがるものを組み合わせることによって、「おいしい料理」になるレシピです。その為にこのレシピでは、豆乳・鶏肉・チーズ・米・トマトを、食べることでしか摂取できない、必須アミノ酸を多く含む素材として選定しました。柔らかな豆乳クリームの口溶けと、新たな旨味を閉じ込めた鶏肉の食感に、長ネギフライの香ばしさ、豆の歯応えと青い香りがアクセントを加えます。

テーマ：料理遺産 ～未来に誇れる料理～

調理時間	：	45分
補足時間	：	豆乳クリームを冷蔵庫で冷やす一晩は除く
料理の種類	：	その他
メニュー分類	：	その他
調理方法	：	煮る   炒める   茹でる

豊島 重義 アジアン セレクトダイニング

豆乳クリームは、レッドチェダーチーズの種類と豆乳の濃度によって、柔らかさの幅が生じます。レッドチェダーチーズは、できれば熟成度合いの高い（5年〜10年）旨味成分が多いもの、豆乳はおからと分離されていない、濃度の濃いものをチョイスしています。

「豆乳と鶏肉ベースのだしを中心としたとろみのあるクリーム」「清々しい青い豆の香り」「鶏挽肉の存在感」3つの要素の組み合わせがこの料理の骨子です。香ばしさを加えるため長ネギのフライを添えましたが、市販のフライドオニオンでもOKです。
　素材を変えて透明なグラスに食材を重ねていくことだけで、ご家庭で作るオリジナルメニューも無限大です。お好きなものを重ねて楽しんでください。

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