押し寿司の未来予想図 甘海老Ver．
寿司の原点から、関西の箱寿司と北海道の握り寿司と、納豆巻きをミックス！ 甘海老と納豆の絶妙なコラボ！ コチジャンと胡麻油がアクセントのソースで、ユッケ風に仕上げた新しい押し寿司の形！ このうまさは、作った本人もビックリです！ 女性と子供に大人気になること、まちがいなしの作品に仕上げました。
調理時間 |
： | 40分 |
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補足時間 |
： | 10分 |
料理の種類 |
： | 和風 |
メニュー分類 |
： | ご飯もの |
調理方法 |
： | 炊く 生 |
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山下 広和
呑喰処 ブギウギ酒場
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| 【 メインの食材 】 | ||||||
| 甘海老 | 24尾 | |||||
| 納豆 | 40g | ※引き割にしてねばる | ||||
| 寿司飯 | 400g | ※ななつぼし | ||||
| 大葉 | 8枚 | ※粗いみじん | ||||
| 佐賀海苔 | 4枚 | ※8cmカット | ||||
| 【 ソースA（※当店の和風ユッケのたれ） 】 | ||||||
| 濃口醤油 | 6合 | |||||
| 酒 | 3合 | |||||
| 砂糖 | 200g | |||||
| おろしにんにく | 100g | |||||
| 胡麻油 | 100cc | |||||
| コチジャンみそ | 200g | |||||
| 【 飾り 】 | ||||||
| 万能葱 | 適量 | ※小口切り | ||||
| 白髪葱 | 適量 | ※軟白葱 | ||||
| 白胡麻 | 適量 | |||||
| 佐賀海苔 | 適量 | ※1mmの切海苔 | ||||
| 卵黄 | 4個 | ※地養卵赤玉 | ||||
| 【 寿司酢 】 | ||||||
| 米酢 | 1升 | |||||
| 砂糖 | 1200g | |||||
| 塩 | 400g | |||||
| 板昆布 | 1枚 | |||||
【 仕込み 】
| 1 | ソースAを作る。1、2、3、4、5、6を合わせ、火にかけ冷ましておく。 |
| 2 | 寿司飯を合わせる（1升1合の割合）。 |
【 下準備 】
| 1 | 甘海老をむいて身は、天婦羅海老のようにかるくのし、塩氷水を通し、水気を切る。 頭は、ボイルして冷ましておく。 |
| 2 | 大粒の十勝産の納豆を包丁でたたいてねばりを出しておく。 |
【 作り方 】
| 1 | 押し枠（79×79×50）に甘海老6尾を入れ、シャリ、納豆、大葉、シャリ、佐賀海苔を入れ、押す！･･･押す！･･･押す！ |
| 2 | 6つにカットして、器の中央に盛る。 |
【 盛り付け 】
| 1 | ソースAを押し寿司の甘海老にまんべんなくかける。 |
| 2 | 中央に卵黄をのせ、卵黄のまわりに、万能葱、白髪葱、白胡麻、佐賀切海苔をあしらう。 |
| 3 | ソースAを押し寿司のまわりにしく。 |
| 4 | 器の六方に甘海老の頭をあしらって完成！！ |
| 5 | ※卵黄をくずして食すことによりまろやかになります。 |
押し枠がなくても器にラップをしいて代用できる。
おすすめの食材
北海道産 ななつぼし
佐賀海苔
