温故知新 カルボナーラふりかけ “卵ごはん”
“何十年後のふりかけはどうなっているのだろう？”と、ふと考えました。『卵ごはんにカルボナーラのふりかけ』この組み合わせは、あるのではないでしょうか？昔と今、日本とイタリアの楽しいコラボです。日本人で“卵ごはん”を通過せず大人になる人は少ないでしょう。遺産として残したいのは、“卵ごはん”の黄金比（レシピ）と混ぜて食べると、不思議とカルボナーラ味が登場する意外性です。 『卵ごはん＋バター＋胡椒』この組み合わせは秘密にしておきたいほど絶妙です。
調理時間 |
： | 45分 |
|---|---|---|
補足時間 |
： | 乾燥焼き1〜3時間は除く |
料理の種類 |
： | 洋風 |
メニュー分類 |
： | ご飯もの |
調理方法 |
： | 揚げる 炊く 和える |
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清水 光
デザート・キッシュ＆ワイン 気軽で美味しいフランス料理のお店 Noix de Coco
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| 【 卵ごはん 】 | ||||||
| 炊き立てご飯 | 390g | ※お米は炊飯器に合わせ美味しく炊ける分量で炊く。その為4人前以上になります。 | ||||
| 卵 | 180g | ※豊能郡のアス卵使用（他卵代用可） | ||||
| 濃口醤油 | 28cc | |||||
| バター | 21g | |||||
| 白胡椒 | 9g | |||||
| 白だし | 5cc | ※九州の味白だし（株）ダイショクSA | ||||
| パルメジャーノレジャーノ粉末 | 少量 | |||||
| 黒胡椒 | 少量 | |||||
| 【 カルボナーラふりかけ 】 | ||||||
| ベーコンスライス | 15g | |||||
| 青ネギ | 5g | |||||
| 玉葱 | 50g | |||||
| パセリ | 5g | |||||
| にんにく | 1枚 | |||||
| 桜の塩漬け | 15g | |||||
| バラ干し焼のり | 3g | |||||
| 梅干し | 20g | |||||
| オリーブオイル | 1L | |||||
| パルミジャーノレジャーノ粉末 | 15g | |||||
| 卵白 | 55g | |||||
| コーンスターチ | 20g | |||||
| ベーキングパウダー | 極少量 | |||||
| 塩 | 少量 | |||||
【 卵ごはんを作る 】
| 1 | お米を炊く。 |
| 2 | バターを湯せんで溶かす。 |
| 3 | 炊き立てご飯に、他の卵ご飯の材料をすべて混ぜ合わせる。 |
| 4 | セルクルに詰める。 |
【 カルボナーラふりかけを作る 】
| 1 | 卵白50g、コーンスターチ、ベーキングパウダーをお箸でよく混ぜ合わせる。 |
| 2 | ＜下処理＞ベーコン、青ネギは2〜3cm幅に切る。 |
| 3 | ＜下処理＞玉葱は丸い形を残すようにに包丁を横にし、極薄くスライスする。 |
| 4 | ＜下処理＞ニンニクをスライスする。 |
| 5 | 2・3・4・バラ干し焼きのり・パセリをそれぞれ片面だけ1をうすくつけ、170度に温めておいたオリーブオイルであげる。 |
| 6 | バットに厚手の紙ナフキンを広げ、5を重ならないように並べる。 |
| 7 | 梅干しは種を取り、ベイキングシートにヘラで薄くなるように平たく伸ばす。 |
| 8 | パルミジャーノレジャーノは卵白5gを加え、ゴムべらでよく練り、ベイキングシートにヘラで薄くなるように伸ばす。 |
| 9 | 6・7・8を120度のオーブンで1〜3時間焼く。 |
| 10 | 乾燥したものから取り出し、軽く塩を振る。 |
【 盛りつけ 】
| 1 | ふりかけを色どりよく盛りつける。 |
| 2 | 熱々の卵ごはんを横に添え、パルメジャーノレジャーノ粉末と黒胡椒を軽く振る。 |
