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温故知新　カルボナーラふりかけ　“卵ごはん”

“何十年後のふりかけはどうなっているのだろう？”と、ふと考えました。『卵ごはんにカルボナーラのふりかけ』この組み合わせは、あるのではないでしょうか？昔と今、日本とイタリアの楽しいコラボです。日本人で“卵ごはん”を通過せず大人になる人は少ないでしょう。遺産として残したいのは、“卵ごはん”の黄金比（レシピ）と混ぜて食べると、不思議とカルボナーラ味が登場する意外性です。『卵ごはん＋バター＋胡椒』この組み合わせは秘密にしておきたいほど絶妙です。

テーマ：料理遺産～未来に誇れる料理～

調理時間	：	45分

補足時間	：	乾燥焼き1〜3時間は除く

料理の種類	：	洋風

メニュー分類	：	ご飯もの

調理方法	：	揚げる炊く和える

清水光

デザート・キッシュ＆ワイン
気軽で美味しいフランス料理のお店
Noix de Coco

※材料、分量は4人分です。


【卵ごはん】
炊き立てご飯	390g	※お米は炊飯器に合わせ美味しく炊ける分量で炊く。その為4人前以上になります。
卵	180g	※豊能郡のアス卵使用（他卵代用可）
濃口醤油	28cc
バター	21g
白胡椒	9g
白だし	5cc	※九州の味白だし（株）ダイショクSA
パルメジャーノレジャーノ粉末	少量
黒胡椒	少量
【カルボナーラふりかけ】
ベーコンスライス	15g
青ネギ	5g
玉葱	50g
パセリ	5g
にんにく	1枚
桜の塩漬け	15g
バラ干し焼のり	3g
梅干し	20g
オリーブオイル	1L
パルミジャーノレジャーノ粉末	15g
卵白	55g
コーンスターチ	20g
ベーキングパウダー	極少量
塩	少量

【卵ごはんを作る】

1	お米を炊く。
2	バターを湯せんで溶かす。
3	炊き立てご飯に、他の卵ご飯の材料をすべて混ぜ合わせる。
4	セルクルに詰める。

【カルボナーラふりかけを作る】

1	卵白50g、コーンスターチ、ベーキングパウダーをお箸でよく混ぜ合わせる。
2	＜下処理＞ベーコン、青ネギは2〜3cm幅に切る。
3	＜下処理＞玉葱は丸い形を残すようにに包丁を横にし、極薄くスライスする。
4	＜下処理＞ニンニクをスライスする。
5	2・3・4・バラ干し焼きのり・パセリをそれぞれ片面だけ1をうすくつけ、170度に温めておいたオリーブオイルであげる。
6	バットに厚手の紙ナフキンを広げ、5を重ならないように並べる。
7	梅干しは種を取り、ベイキングシートにヘラで薄くなるように平たく伸ばす。
8	パルミジャーノレジャーノは卵白5gを加え、ゴムべらでよく練り、ベイキングシートにヘラで薄くなるように伸ばす。
9	6・7・8を120度のオーブンで1〜3時間焼く。
10	乾燥したものから取り出し、軽く塩を振る。

【盛りつけ】

1	ふりかけを色どりよく盛りつける。
2	熱々の卵ごはんを横に添え、パルメジャーノレジャーノ粉末と黒胡椒を軽く振る。