黄金うどん

日本人の食文化の1つとも言える玉子かけご飯をヒントに、新しいスタイルのうどんを考えました。卵黄にじっくりと熱を加える事で、より一層旨味が凝縮され、濃厚な味わいが広がります。玉子と醤油というシンプルな食材だからこそ、本物の料理として、永く後世に伝えられるのではないでしょうか？

【下準備】

1	いくらを水にさらし塩抜きする。醤油漬け用の酒は150ccになるまでアルコールを煮切り、ヤマサ、味淋を加え、一煮立ちさせた後冷ます。
2	1のいくらを1の漬け地に1日漬ける。
3	65℃のお湯を用意する。
4	和え衣用の玉子を割り、卵黄だけにし、そこに、ヤマサ、塩を加える。
5	3の湯に4の玉子をボールに入れ湯煎にかけ、卵黄がドロッとするまでゆっくりと練る。
6	そばつゆの材料、鰹出汁、ヤマサ、たまり醤油、味醂を鍋に入れ火にかけ一煮立ちさせた後、けずり、煮干し、出汁昆布を加え自然に冷ます。冷めたらペーパータオルでこす。
7	仕上げ用のセリは寸切り、生うには醤油をハケで軽くぬり、バーナーで炙る。

【作り方】

1	稲庭うどんをたっぷりの湯で3分30秒茹で、冷水でしっかり冷やし水気を絞る。
2	1.のうどんに下準備5.の卵黄を加え、全体がしっかりからむように混ぜる。
3	2.のうどんを盛り付け、下準備2.のいくら、下準備7.のセリ、生うにをバランス良く盛り付け、下準備6.のそばつゆをはる。
4	辛子を別出しとする。