材料・分量

※材料、分量は4人分です。
材料 分量 備考
【 メイン 】
刺身湯葉 100g
大判湯葉 1枚
大和芋 100g
古根生姜 30g
長葱 70g
胡麻油 5cc
海苔 1/2枚
絹豆腐 33g ※水切りの状態
砂糖 8g
【 あん 】
味淋 10cc ※合せ使う量は大さじ1ぱい
正油 10cc ※合せ使う量は大さじ1ぱい
かつお出汁 90cc

作り方

【 切る 】
1 長葱を小口から包丁し水で良くさらし、さらし葱を作る。
2 生姜を線に打ち水で良くさらし、線生姜を作る。
【 合わせる 】
1 刺身湯葉の水気を良く取り除き、卸した大和芋と同じく良く水気を取り除いた絹豆腐を当り鉢にて良く合わせ、さらし葱・線生姜をこわれない様スパテラに合わせ、砂糖・胡麻油で味をととのえる。
【 巻く 】
1 大判湯葉を水で戻し、工程2で合わせた物を鰆の片身の様に巻きこみ、片側だけに海苔を敷き、ラップにて巻きこむ。
【 蒸す 】
1 ラップの上から中心に竹串を置き、輪ゴムにて両側をおさえ蒸す。火が入ったら良く冷やす。
【 焼く 】
1 1/8に包丁し、切り身魚と同じ様に串を打ち、かけ焼きの正油にて照焼とする。
【 盛りつけ 】
1 焼いた鰆もどきを、胡麻油のきいた亀甲あんをかけ盛りつけする。

家庭で作るヒント

大判湯葉

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