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材料・分量

※材料、分量は4人分です。
材料 分量 備考
【 ひね鳥のパテ 】
ひね鳥のもも肉 ４８０g
かつおだし ５７０cc
薄口醤油 ４０cc
みりん ４０cc
【 かぶら豆腐 】
かつおだし ３８０cc
おろしかぶら １４０g
砂糖 １６g
塩 ６g
葛 ３２g
【 かぶらソース 】
かぶらの皮 ２００g
玉葱 １００g
水 １１４０cc
粉末コンソメ １６g
牛乳 ３００cc
生クリーム １００cc
おろしかぶら １４０g
黒胡椒 少々
【 ブロッコリーソース 】
ブロッコリー １房
かつおだし 少々
【 煎り卵 】
卵黄 １個
塩 少々
【 トッピング 】
芽キャベツ ４個
汲み上げゆば 適量
たらの芽 ４本
ラディッシュ ２個
穂じそ ８本

作り方

【 ひね鳥とかぶらのミルフィーユ 】
1 もも肉の表面を炭火で炙る。
2 材料を合わせ、煮詰めながらもも肉をつぶしてパテを作る。
3 材料を合わせて、弱火で火にかけ、練ってかぶら豆腐を作る。
4 ひね鳥のパテとかぶら豆腐を交互に型に入れて冷ます。
【 かぶらソース 】
1 かぶらの皮と玉葱をオリーブオイルで炒める。
2 水と粉末コンソメを入れて、水分がなくなるまで煮詰めて裏ごす。
3 材料を合わせて、黒胡椒で味を調え、弱火で煮て、とろみがでたら冷ます。
【 ブロッコリーソース 】
1 ブロッコリーを塩茹でして、冷水にとり、水気を取って裏ごしする。
【 トッピング 】
1 芽キャベツを塩茹でして、冷水にとる。
2 たらの芽を白仙揚げにする。
3 汲み上げゆばを薄口醤油とみりんで味を調える。
4 ゆで卵の卵黄を裏ごして、塩を少々入れ、空煎りする。
【 盛り付け 】
1 かぶらソースをひく。中央にミルフィーユを盛る。
2 汲み上げゆばと芽キャベツ、タラの芽の白仙揚げ、ラディッシュを天盛りにする。
3 かぶらソースにブロッコリーソースを流して、煎り卵と穂じそを彩りよくトッピングする。
今月の料理特集
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（集計期間：2011/12/01～2011/12/31）
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