タスマニア産サーモンの塩昆布風味グリーンマスタードソース
鉄板焼で表現出来る料理遺産とはと考え今、お店で提供している今回の料理を出品してみました。私の想う料理遺産とは、身近にある食材をいかに表現出来るかだと思います。 食肉卸が経営しているのでお肉は美味しくて当たり前と思われる中、魚料理にプレッシャーがかかりそんな時に出来上がった料理です。現在は当店の人気料理として提供しております。
調理時間 |
： | 15分 |
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補足時間 |
： | ソースを作る時間30分 |
料理の種類 |
： | 洋風 |
メニュー分類 |
： | 主菜 |
調理方法 |
： | 焼く 茹でる 蒸す |
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佐々木 主紀
1129 by Ogawa Chikusan 恵比寿店
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| 【 ソースの材料 】 | ||||||
| エシャロット | 30g | |||||
| ジャンボマッシュルーム | 1/2個 | |||||
| ローリエ | 1/2枚 | |||||
| 白ワイン | 150cc | |||||
| シークラムジュース | 150cc | |||||
| 生クリーム | 200cc | |||||
| グリーンマスタード | 30g | |||||
| 【 付け合せの材料 】 | ||||||
| ブロッコリー | 1/5個 | |||||
| プチトマト | 4個 | |||||
| ジャンボマッシュルーム | 1個 | |||||
| 【 メインの材料 】 | ||||||
| タスマニアサーモン | 400g | ※1人前100g | ||||
| 塩昆布 | 20g | |||||
【 ソースを作る 】
| 1 | エシャロット、ジャンボマッシュルームをスライスする |
| 2 | スライスしたものとローリエ、白ワインを鍋に入れる |
| 3 | 鍋に入れ１/８位まで煮詰める |
| 4 | 煮詰まったらシークラムジュースを入れ、さらに１/８位まで煮詰める |
| 5 | 煮詰まったら生クリームを入れ、１/５位まで煮詰める（軽く濃度がつくまで） |
| 6 | 煮詰まった所にグリーンマスタードを入れ、よく混ぜる |
【 付け合せを作る 】
| 1 | ブロッコリーを１/４にカットする |
| 2 | 塩の入ったお湯でブロッコリーをボイルする（鉄板焼の際は鉄板でスチームする） |
| 3 | プチトマトのヘタをとる |
| 4 | フライパンでプチトマトを素焼きする（鉄板焼の際は鉄板で素焼きする） |
| 5 | ジャンボマッシュルームを厚めにスライスする |
| 6 | フライパンでジャンボマッシュルームを素焼きする（鉄板焼の際は鉄板で素焼きする） |
| 7 | 全ての野菜に塩、胡椒をする |
【 メインを作る 】
| 1 | タスマニアサーモンフィレを１００ｇにカットする |
| 2 | 塩昆布をみじん切りにし、軽くふるいにかける |
| 3 | タスマニアサーモンの上に塩昆布をのせる |
| 4 | オーブンシートにタスマニアサーモンを乗せ、フライパンにかけ蓋をしローストする 最後に水を入れ軽くスチームする（鉄板焼の際は鉄板でロースト＆スチームする）（クロッシュと言う鉄板焼用の蓋を使用する） |
| 5 | 生食用はミディアムに仕上げる |
付け合せのブロッッコリーなどは季節により代えております。春は菜の花や冬はプチベールなど。
タスマニアサーモンの代わりに普通のサーモンor鮭で代用する。
グリーンマスタードの代わりに山葵で代用する。
ジャンボマッシュルームの代わりにエリンギで代用する。
シークラムジュースの代わりに浅利の水煮缶で代用する。
