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材料・分量

※材料、分量は4人分です。
材料 分量 備考
【 ソースの材料 】
エシャロット 30g
ジャンボマッシュルーム 1/2個
ローリエ 1/2枚
白ワイン 150cc
シークラムジュース 150cc
生クリーム 200cc
グリーンマスタード 30g
【 付け合せの材料 】
ブロッコリー 1/5個
プチトマト 4個
ジャンボマッシュルーム 1個
【 メインの材料 】
タスマニアサーモン 400g ※1人前100g
塩昆布 20g

作り方

【 ソースを作る 】
1 エシャロット、ジャンボマッシュルームをスライスする
2 スライスしたものとローリエ、白ワインを鍋に入れる
3 鍋に入れ１/８位まで煮詰める
4 煮詰まったらシークラムジュースを入れ、さらに１/８位まで煮詰める
5 煮詰まったら生クリームを入れ、１/５位まで煮詰める（軽く濃度がつくまで）
6 煮詰まった所にグリーンマスタードを入れ、よく混ぜる
【 付け合せを作る 】
1 ブロッコリーを１/４にカットする
2 塩の入ったお湯でブロッコリーをボイルする（鉄板焼の際は鉄板でスチームする）
3 プチトマトのヘタをとる
4 フライパンでプチトマトを素焼きする（鉄板焼の際は鉄板で素焼きする）
5 ジャンボマッシュルームを厚めにスライスする
6 フライパンでジャンボマッシュルームを素焼きする（鉄板焼の際は鉄板で素焼きする）
7 全ての野菜に塩、胡椒をする
【 メインを作る 】
1 タスマニアサーモンフィレを１００ｇにカットする
2 塩昆布をみじん切りにし、軽くふるいにかける
3 タスマニアサーモンの上に塩昆布をのせる
4 オーブンシートにタスマニアサーモンを乗せ、フライパンにかけ蓋をしローストする
最後に水を入れ軽くスチームする（鉄板焼の際は鉄板でロースト＆スチームする）（クロッシュと言う鉄板焼用の蓋を使用する）
5 生食用はミディアムに仕上げる

補足事項

付け合せのブロッッコリーなどは季節により代えております。春は菜の花や冬はプチベールなど。

家庭で作るヒント

タスマニアサーモンの代わりに普通のサーモンor鮭で代用する。
グリーンマスタードの代わりに山葵で代用する。
ジャンボマッシュルームの代わりにエリンギで代用する。
シークラムジュースの代わりに浅利の水煮缶で代用する。

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（集計期間：2011/12/01～2011/12/31）
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