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アボカドとココナッツミルクのムース仕立て　古代アステカ帝国からの贈り物

美肌効果や整腸効果があるアボカドと熱気を払いのどの渇きを癒す効能や強心作用といった効果があるココナッツミルクを使いました。また、アプリコットブランデーにアボカドをつける事により、アボカドの食感はそのままにし、青臭さを消して、杏の香りを出しました。いつまでも皆様が健康でいられ、次の人達にも語り続けられるように願いを込めてムース仕立てにしました。

テーマ：料理遺産～未来に誇れる料理～

調理時間	：	30分

補足時間	：	冷やし固まる時間だけは除く(３時間）

料理の種類	：	その他

メニュー分類	：	デザート

調理方法	：	煮る茹でる和える

村尾亮

地元産お魚とアジアご飯
アイワナドゥ岩戸

※材料、分量は4人分です。


【デザートの材料１】
アボカド		６０g
アプリコットブランデー		５３cc
グラニュー糖		３g
【デザートの材料２】
牛乳		２１３cc
グラニュー糖		１３g
水		４０g
ゼラチン		６g
ココナッツミルク		５３g
【仕上げの材料】
生クリーム		６６g
グラニュー糖		１０g
ミントの葉		１g

【アボカドの下ごしらえ】

1	最初に、ゼラチンと水をボールに入れてだまがなくなるまで混ぜておく。
2	アボカドに包丁を立てに入れてくるりと１周切れ目を入れる。
3	切れ目を入れた左右のアボカドを両手で持ち反対にひれって種を取り出す。
4	種を取り出したときに薄い茶色の皮が果肉についていたら取っておく。
5	アボカドの皮をむく。むいた時に皮側の緑の部分は青臭く、苦いので包丁で取っておく。
6	アボカドを１ｃｍ角ぐらいに切る。完熟ならそのまま使えるけど完熟じゃないアボカドを使う時は、切ったアボカドを串が通るぐらいまで柔らかく茹でる。茹で上がったら水気を切っておく。

【デザートを作る】

1	鍋に、アプリコットブランデーを入れて火にかけアルコールをとばして、火を止めてからグラニュー糖小さじ１を加えて溶かす。それに、アボカドを入れておく。
2	別鍋に牛乳とグラニュー糖２０ｇを入れて火にかけ、鍋の周りがフツフツとなり、グラニュー糖が溶けたら火を止めゼラチンを入れて溶かす。
3	生クリームとグラニュー糖をボールにいれ、六分立て〜七分立てになるまで混ぜる。
4	１を２に入れて軽く混ぜる。氷水が入ったボールにつけてとろみが出るまで冷やし、さらに３を加えて気泡ができないようやさしく混ぜる。
5	グラス４個用意して４を注ぎいれラップをし冷蔵庫で２時間〜４時間冷やす。
6	出来た物の上にミントの葉を飾って出来上がり。