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大山地鶏の炊き込みご飯　タイの香りを添えて

今回のテーマが、料理遺産でしたので、炊き込みご飯にしました。どこか懐かしさを感じさせる料理だし、心に残る暖かいイメージなのでしました。鶏肉の臭みをとるためにタイの食材のレモングラスと鶏肉を一緒に茹で、肉のうまみが入った茹で汁を使い、そして、タイの香りを出すためにバイマックルーの葉を入れ、炊き上げました。土鍋で炊くふっくらご飯と蓋を開けたときのタイの食材の香りを未来に残せればと思い作りました。

テーマ：料理遺産～未来に誇れる料理～

調理時間	：	40分

料理の種類	：	その他

メニュー分類	：	ご飯もの

調理方法	：	炒める茹でる炊く

西澤祥幸

地元産お魚とアジアご飯
アイワナドゥ岩戸

※材料、分量は4人分です。


【ご飯の具】
鶏肉		1杯
お米		2合
牛蒡		30g
干ししいたけ		10g
油揚げ		34g
【香り付けの材料】
にんにく		2片
レモングラス		1本
バイマックルーの葉		4杯
ごま油		大匙2杯
パクチー		3g
【調味料】
ナンプラー		30cc
シーズニングソース		15cc
オイスターソース		10cc
塩		2g

【ご飯の具を作る】

1	鶏肉1枚を鍋に入れてブイヨンとレモングラス、塩少々入れ鶏肉に火が通るぐらいまで茹でる。 (あくが出るので、丁寧にあくを取る）
2	火が通ったら、レモングラスと鶏肉を取り出し、ボールに茹で汁を入れる。
3	茹で上がった鶏肉を、半分を削ぎ切りにして、そして半分を細かく切る。
4	牛蒡（ささがき）、干ししいたけ(スライス）、油揚げ（１cm角）を量り、ボールにいれ、細かく切った鶏肉も一緒に入れる。
5	お米を荒いざるに上げて、水気を取る。
6	フライパンに火をかけ、温まったらごま油を入れ、にんにく(みじん切り）を入れる。
7	にんにくの香りが出たら、４と５をいれ、混ぜ合わせる。
8	７を土鍋の中に入れ、調味料のナンプラー、シーズニングソース、オイスターを入れ、茹で汁４００ｃｃと、レモングラス、バイマックルーの葉を入れ、火にかけて、炊き上げる。
9	炊き上がったら、削ぎ切りした鶏肉とパクチーをもって出来上がり。