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白いガスパッチョ〜西京味噌風味〜
スペイン料理の代表的なスープであるガスパッチョの赤い冷製スープという概念を覆し、白いガスパッチョと、和との融合をイメージして作りました。トマトと生クリームのスープに味噌を加え、マイルドな仕上がりとなっています。
調理時間 |
： | 5分 |
|---|---|---|
補足時間 |
： | 30分 |
料理の種類 |
： | 創作 |
メニュー分類 |
： | スープ・汁物 |
調理方法 |
： | 煮る |
 |
|
| 
|  | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 【 原材料 】 | ||||||
| トマト（湯剥き） | 1個 | |||||
| トマトジュース | 200cc | |||||
| 赤玉葱 | 1/4個 | |||||
| ハラペーニョ | 1本 | |||||
| ニンニク | 5g | |||||
| コリアンダー（みじん切り） | 1g | |||||
| 塩 | 少々 | |||||
| BP | 少々 | |||||
| タバスコ | 2cc | |||||
| 生クリーム | 400cc | |||||
| 【 原材料 】 | ||||||
| 味噌 | 50g | |||||
| コリアンダー | 1枚 | |||||
【 作り方 】
| 1 | トマト、トマトジュース、赤玉葱、ハラペーニョ、ニンニク、コリアンダー、塩、BP、タバスコをミキサーにかけ、ペーパータオルで濾す。絞らない、2回。 |
| 2 | 生クリームと味噌をあわせ、熱して味噌が溶けたら火からはずし、冷ます。 |
| 3 | 工程1のスープはトッピング用で15ccとっておく。 |
| 4 | 工程2を塩、胡椒で味を整えスープ皿に盛る。 |
| 5 | 工程3のスープを円状にかけ、コリアンダーを飾る。 |
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