BEST OF MENU 2008

ミネラルたっぷりのノリボナーラ

体の内側から元気になるメニューを志としてこの作品を作りました。ただ体の内側だけ元気になるのではなく、心も元気にするためにはと考えついたのが、様々な食感、また周りにカバーをかぶせるようにして中身を隠すことによって、想像する楽しみを盛り込みました。五感を刺激することによって元気になれる作品を目指してみました。

調理時間
20分
補足時間
5分
料理の種類
創作
メニュー分類
麺類
調理方法
焼く   炒める   茹でる
シェフ
川野 亮平
川野 亮平
トラットリア パパミラノ サピアタワー店

材料・分量

※材料、分量は4人分です。
材料 分量 備考
【 メインの食材 】
パスタ 360g ※スパゲッティー
焼き海苔 4枚 ※佐賀海苔
白だし 60cc ※ミツカン料亭白だし
卵黄 8個
適量
胡椒 適量
【 海苔せんべい 】
焼き海苔 1/2枚 ※佐賀海苔
強力粉 20g
オリーブオイル 20cc
120cc
【 パスタとシラスのドーム 】
パスタ 100g ※カッペリーニ
しらす 80g
グラナパウダー 50g
シブレット 10g

作り方

【 下ごしらえ 】
1 焼き海苔を少量の水で戻しておく。
2 海苔せんべい用の焼き海苔、強力粉、オリーブオイルをボールで混ぜて、テフロンパンで薄くのばして中火で焼く。
3 パスタとしらすのドーム用のパスタを柔らかめに茹でる。
4 茹でたパスタをフライパンに油を入れて円盤状にして焼き揚げる。
色がついてきたら、上からしらすとチーズをふりかけて両面焼く。
焼きあがったら、小さめのボールに入れてドーム状の型を作る。
5 メイン用の白だしと卵黄を合わせてボールに入れておく。
【 作り方 】
1 フライパンに戻した焼き海苔、白だしを入れ温める。
2 パスタを茹で、1の鍋に入れてよくからめ、塩、胡椒で味をととのえる。
3 フライパンを火から外し、卵黄と白だしの合わせたものを入れて、とろみが出るまでよくあわせて、鍋をふる。
【 仕上げ 】
1 皿に海苔せんべいを敷いて、パスタを中央に盛る。
2 パスタとしらすのドームを上からかぶせて、刻んだシブレットをふり、完成。