彩り中華ちらし寿司（〜地球の恵みを〜）

今、健康に良いと言われている酢ですが、もとは中国から日本に来た物です。しかし、酢と米を合わせそのまま食べる寿司の様な物はあまり中国にはありません。　そんな酢と米を使って中華風の寿司を作ってみようと考えました。見た目にも彩り良く、冷やしソバで使う様々な食材を、楽しく心が弾むチラシ寿司に仕上げました。　海の幸、山の幸を一皿で満喫でき、地球の恵みを感じ食べて頂きたい一品です。

調理時間	：	45分

料理の種類	：	中華風

メニュー分類	：	ご飯もの

調理方法	：	炊く、茹でる、生煮る蒸す


	初見直人赤坂四川飯店

※材料、分量は4人分です。


【メイン食材】
雷神光（米）	640g	※炊いておく
【合わせ酢】
紅酢	大さじ4
砂糖	12g
塩	5g
パーム油	大さじ2と 1/2	※イエナ商事株式会社製のもの
【副材料】
干ししいたけ	2枚	※戻したもの
葱	1枚
クラゲ	48g	※戻したもの
鶏胸肉	1枚	※身が縮むため一度に10人分
南瓜	85g
卵	2個
【副材料】
水煮アワビ	20g
ジャガイモ	30g
木クラゲ	8g	※戻したもの
紅心大根	35g	※入手が難しい時は貝割れ大根
ラディッシュ	2個
キュウリ	40g
ボタンエビ	4匹
【付け合わせ】
とびっこ	8g
芽ネギ	20本
【ソース・1 】
チキンスープ	100cc
醤油	大さじ1
オイスターソース	大さじ1
砂糖	大さじ1
料理酒	小さじ1
ごま油	小さじ1
【ソース・2 】
塩	少々
砂糖	小さじ1
酢	大さじ1
【ソース・3 】
チキンスープ	200cc
老酒	大さじ2
塩	小さじ1
【ソース・4 】
塩	少々
胡椒	少々
砂糖	小さじ1と1/2
料理酒	大さじ1
【ソース・5 】
紅酢	大さじ2と1/2
砂糖	大さじ1と1/3
ビンコット	大さじ1と1/3
水	大さじ4

【下ごしらえ】

1	切った葱を鍋で焼き、戻したしいたけとソース1で水気がなくなるまで煮る（冷やしておく）。
2	鶏胸肉をソース3につけ、蒸し器で30分蒸して冷やす。
3	ジャガイモを細く切り水にさらし、デンプンをよくぬき、細く切った木くらげと一緒にボイルし冷ます。
4	ソース5の調味料を合わせ火にかけ冷やし味を落ちつかせる。

【作り方】

1	炊いておいたご飯に合わせ酢を入れまぜる。
2	卵にソース4を入れよくまぜ、薄焼き卵を作り、味を入れておいたしいたけと紅心大根、キュウリ、すべて細切りにする。
3	戻しておいたクラゲにソース2で味を入れ、食べやすい長さに切る。
4	かぼちゃを細く切り素揚げにする。
5	鶏胸肉、アワビは薄切りする。
6	ボタンエビは尾を残し殻をむき、身と頭に分ける。

【仕上がり】

1	ご飯をセルクルにつめ、皿中央に盛り、食材を盛りやすいように残りのご飯で土台を作る。
2	切った材料を写真のように並べる。
3	ボタンエビをご飯の上に飾る。
4	とびっこを皿に散らし、下ごしらえ4で作ったソースを描き、芽葱を添える。