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自然薯の中華風ポタージュ　かるいサンラータン仕立て

体も心も元気になる料理ということで、自分にとっての奮起食的な役割の温かいスープ仕立てに滋養たっぷりの自然薯を使用し、中華風のポタージュに仕上げてみました。始めはそのままの味を味わっていただき、途中から四川山椒、ラー油、赤酢で軽めのサンラータン（辛味スープ）として味の変化を楽しんでいただきたいです。今回は野菜の旨みを味わっていただく為にあえて具材は入れていません。食感を楽しむ為浮き身には中華食材の五穀のおこげのクラッシュを添えています。

テーマ：心もカラダも元気になるメニュー

調理時間	：	40分

料理の種類	：	中華風

メニュー分類	：	スープ・汁物

調理方法	：	煮る炒める揚げる

井上賢一

煌庵

※材料、分量は4人分です。


【ポタージュ】
自然薯	400g	※つくね芋、山芋など変更可
玉葱	40g
白葱	150g
鶏がらスープ	1L
生クリーム	100cc
牛乳	200cc
バター	50g
塩・胡椒・紹興酒	適量
【浮き身】
五穀のおこげ	適量
あさつき	適量
【お好みで・・・】
ラー油	適量
赤酢	適量
四川山椒	適量	※花椒でも可

【ポタージュ】

1	玉葱、白葱は薄切り。自然薯も縦四つ割位にして薄切り。
2	油ならしした鍋にバターを熱して、玉葱としろ葱をいれ軽く塩をして十分炒めしんなりしたら自然薯を加えてさらに炒める
3	鶏がらスープを加えて弱火でアクをとりながら約20分煮込む。
4	フードプロセッサーで3をピュレ状にする。
5	４を鍋に移して生クリームと牛乳を加えて温め、塩コショウで味を整える。
6	最後に軽く紹興酒で香りをつける。