Reveil de terre
大地のもの達を使い、京野菜や有機野菜など今ジャンクフードの流行の中失われている、繊維質やタンパク質などをおいしく取り入れ野菜のすみずみまで使い本来の野菜、米などの力を感じて欲しいです。朝、昼、夜問わずに食べていただければうれしいです。
調理時間 |
： | 45分 |
|---|---|---|
補足時間 |
： | 玄米をといで水につけ一晩ねかす 卵を揚げ醤油に漬け一晩ねかす |
料理の種類 |
： | 創作 |
メニュー分類 |
： | 副菜 |
調理方法 |
： | 揚げる 茹でる 炊く |
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大場 栄一
shanghai Ruban 横浜ベイクォーター店
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| 【 玄米 】 | ||||||
| 玄米 | ６０g | ※山形産 | ||||
| 水 | ５０cc | ※アルカリ | ||||
| 【 揚げたまご 】 | ||||||
| たまご | １個 | ※葉山産 | ||||
| 醤油 | １０cc | ※濃口 | ||||
| 水 | １０cc | ※アルカリ | ||||
| 【 香鳥のつくね 】 | ||||||
| 胸ひき | ５０g | ※香鳥 | ||||
| 軟骨ひき | １０g | |||||
| たまご | １０g | |||||
| 片栗粉 | ５g | |||||
| カレー粉 | ５g | |||||
| 【 野菜のだし 】 | ||||||
| 野菜ダシ | ６０cc | |||||
| ゼラチン | １枚 | |||||
| 【 野菜 】 | ||||||
| みずな | ２枚 | ※京野菜 | ||||
| 姫ニンジン | １本 | |||||
| 姫大根 | １本 | |||||
| 天かぶ | １本 | |||||
| ミニトマト | ２個 | |||||
【 玄米を炊く 】
| 1 | 洗って一晩おく |
| 2 | 固めに炊く |
| 3 | マヨネーズでかるくあえる |
【 つくね 】
| 1 | 材料を全てボールに入れよくねる |
| 2 | 型に入れて蒸す |
【 海老芋 】
| 1 | 皮付きのまま蒸す |
| 2 | 皮をはずし平らにし冷やす |
【 野菜だし 】
| 1 | 野菜の皮、くず などを水と塩でゆっくり炊いていく |
| 2 | こして、再び沸かしアクをとってゼラチンをいれる |
【 野菜マリネ 】
| 1 | カブやニンジンなどをボイルしハチミツと酢で温かいうちに漬け込む |
コース料理の前菜にも最適です
無理くり難しい料理ではないので大丈夫だと思われます。
