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※材料、分量は4人分です。 |
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ご飯
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640g
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酢飯
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紅酢
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大さじ4
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ご飯の下味、入手が難しい場合は、米酢で代用
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砂糖
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12g
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ご飯の下味
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塩
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5g
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ご飯の下味
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パーム油
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大さじ1 1/2
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ご飯の下味
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干ししいたけ（戻し）
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2枚
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主材料
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細葱
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2本
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主材料
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チキンスープ
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100cc
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しいたけ、細葱の下味
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醤油
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大さじ1
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しいたけ、細葱の下味
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オイスターソース
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大さじ1
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しいたけ、細葱の下味
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砂糖
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大さじ1
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しいたけ、細葱の下味
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料理酒
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小さじ1
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しいたけ、細葱の下味
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ゴマ油
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小さじ1
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しいたけ、細葱の下味
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クラゲ（戻し）
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48g
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主材料
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塩
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少々
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クラゲの下味
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砂糖
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小さじ1
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クラゲの下味
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酢
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大さじ1
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クラゲの下味
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鶏胸肉
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1枚
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主材料
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切って煮ると身が縮むため一度に10人分
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チキンスープ
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200cc
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鶏の下味
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老酒
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大さじ2
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鶏の下味
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塩
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小さじ1
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鶏の下味
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かぼちゃ
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35g
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主材料
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全卵
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2個
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主材料
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塩・胡椒
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少々
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卵の下味
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砂糖
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小さじ1 1/2
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卵の下味
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酒
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大さじ1
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卵の下味
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水煮アワビ
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20g
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主材料
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入手が難しい場合は、ホタテ等貝類で代用
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ジャガイモ
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30g
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主材料
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木くらげ（戻し）
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8g
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主材料
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紅心大根
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35g
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主材料
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入手が難しい場合は、貝割大根で代用
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ラディッシュ
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3個
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主材料
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キュウリ
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40g
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主材料
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ボタンエビ
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4匹
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主材料
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とびっこ
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8g
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付け合せ
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芽葱
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20本
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付け合せ
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紅酢
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大さじ2 1/2
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ソース
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砂糖
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大さじ1 1/3
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|
ソース
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ビンコット
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大さじ1 1/3
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ソース
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水
|
|
大さじ4
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|
ソース
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水溶き片栗粉
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|
適量
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| 【 下ごしらえ 】 | ||||
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1
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切った細葱を鍋で焼き、戻したしいたけと下味スープで煮る。
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2
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鶏胸肉を下味のスープにつけ、セイロで30分蒸す。
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3
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戻したクラゲに下味を入れ、薄焼き卵を焼く。
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4
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全卵に下味を入れ、薄焼き卵を焼く。
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5
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ジャガイモを細く切り、水にさらしデンプンをぬき、細く切った木クラゲも一緒にボイルする。
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| 【 作り方 】 | ||||
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1
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ソース用の調味料を合わせ、火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
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2
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ご飯に下味を入れる。
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3
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しいたけ、薄焼き卵、紅心大根、キュウリを細切りにする。
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4
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鶏胸肉、アワビは薄切りにする。
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5
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かぼちゃを細く切り素揚げする。
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6
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ボタンエビは尾を残し、殻をむき、身と頭に分ける。
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|
| 【 仕上がり 】 | ||||
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1
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ご飯をセルクルにつめ、皿中央に盛り、食材を盛りやすいように残りのご飯で土台を作る。
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2
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切った材料を写真のように並べる。
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3
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ボタンエビをご飯の上に飾る。
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|
4
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とびっこを皿に散らし、ソースを描き、芽葱を添える。
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