中華料理屋さんのちらし寿司
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中華料理屋さんのちらし寿司
私の小さい頃のご馳走は、祖母が作ってくれる大好きなちらし寿司でした。今回のテーマが大切な日のご馳走だったので、自分なりにちらし寿司をアレンジしてみようと思い、試行錯誤した結果、冷やし中華のように盛り付けて、中華らしさと清涼感を表現してみました。
酢飯を麺に見立て、周りを中華料理でよく使う色とりどりの食材と調味料でまとめました。このちらし寿司は、お店で誕生日をお祝いされるお客様や、私が作ってもらったように子供達、そして祖母の誕生日に恩返しの気持ちを込めて作ってあげたい一品です。
テーマ：
BEST OF MENU 2007
調理時間
：
45分
料理の種類
：
中華風
メニュー分類
：
ご飯もの
調理方法
：
その他
初見 直人
赤坂 四川飯店
(赤坂 四川飯店)
※材料、分量は4人分です。
ご飯
640g
酢飯
紅酢
大さじ4
ご飯の下味、入手が難しい場合は、米酢で代用
砂糖
12g
ご飯の下味
塩
5g
ご飯の下味
パーム油
大さじ1 1/2
ご飯の下味
干ししいたけ（戻し）
2枚
主材料
細葱
2本
主材料
チキンスープ
100cc
しいたけ、細葱の下味
醤油
大さじ1
しいたけ、細葱の下味
オイスターソース
大さじ1
しいたけ、細葱の下味
砂糖
大さじ1
しいたけ、細葱の下味
料理酒
小さじ1
しいたけ、細葱の下味
ゴマ油
小さじ1
しいたけ、細葱の下味
クラゲ（戻し）
48g
主材料
塩
少々
クラゲの下味
砂糖
小さじ1
クラゲの下味
酢
大さじ1
クラゲの下味
鶏胸肉
1枚
主材料
切って煮ると身が縮むため一度に10人分
チキンスープ
200cc
鶏の下味
老酒
大さじ2
鶏の下味
塩
小さじ1
鶏の下味
かぼちゃ
35g
主材料
全卵
2個
主材料
塩・胡椒
少々
卵の下味
砂糖
小さじ1 1/2
卵の下味
酒
大さじ1
卵の下味
水煮アワビ
20g
主材料
入手が難しい場合は、ホタテ等貝類で代用
ジャガイモ
30g
主材料
木くらげ（戻し）
8g
主材料
紅心大根
35g
主材料
入手が難しい場合は、貝割大根で代用
ラディッシュ
3個
主材料
キュウリ
40g
主材料
ボタンエビ
4匹
主材料
とびっこ
8g
付け合せ
芽葱
20本
付け合せ
紅酢
大さじ2 1/2
ソース
砂糖
大さじ1 1/3
ソース
ビンコット
大さじ1 1/3
ソース
水
大さじ4
ソース
水溶き片栗粉
適量
【 下ごしらえ 】
1
切った細葱を鍋で焼き、戻したしいたけと下味スープで煮る。
2
鶏胸肉を下味のスープにつけ、セイロで30分蒸す。
3
戻したクラゲに下味を入れ、薄焼き卵を焼く。
4
全卵に下味を入れ、薄焼き卵を焼く。
5
ジャガイモを細く切り、水にさらしデンプンをぬき、細く切った木クラゲも一緒にボイルする。
【 作り方 】
1
ソース用の調味料を合わせ、火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
2
ご飯に下味を入れる。
3
しいたけ、薄焼き卵、紅心大根、キュウリを細切りにする。
4
鶏胸肉、アワビは薄切りにする。
5
かぼちゃを細く切り素揚げする。
6
ボタンエビは尾を残し、殻をむき、身と頭に分ける。
【 仕上がり 】
1
ご飯をセルクルにつめ、皿中央に盛り、食材を盛りやすいように残りのご飯で土台を作る。
2
切った材料を写真のように並べる。
3
ボタンエビをご飯の上に飾る。
4
とびっこを皿に散らし、ソースを描き、芽葱を添える。
