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※材料、分量は4人分です。 |
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【 A 】
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西京味噌
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15g
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「材料区分A」
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牛乳
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160cc
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「材料区分A」
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グラニュー糖
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40g
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「材料区分A」
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地玉子の黄味
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5ケ
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千葉県たまごランド「材料区分A」
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【 B 】
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生クリーム
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100cc
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40℃「材料区分B」
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牛乳
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100cc
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「材料区分B」
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棒寒天
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2g
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国産「材料区分B」
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バニラビーンズ
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1本
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SB「材料区分B」
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【 C 】
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生クリーム
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100cc
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40℃「材料区分C」
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黒みつ
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小匙4杯
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和三盆「材料区分C」
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くこの実
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4粒
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「材料区分C」
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水
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大匙5杯
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「材料区分C」
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砂糖
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大匙5杯
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「材料区分C」
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| 【 下ごしらえ 】 | ||||
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1
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Bの寒天を水に1時間以上浸しよくもどしておく。
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2
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Aの地玉子の黄味とグラニュー糖を合せ白っぽくなるまで良く混ぜる。
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3
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よく混ぜた(2)にAの牛乳と西京味噌を加え、良く混ぜる。
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4
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(3)を湯煎にかけながら混ぜて、軽くトロミがついたら湯煎からおろす。
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5
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(1)の寒天を良くしぼり、細かくちぎって鍋に入れ、Bの生クリームと牛乳を加えて火にかけて寒天を煮とかしBのバニラビーンズの中身を加える。
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6
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Cの生クリームを軽くトロミがつく程度にホイップしておく。
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7
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Cのくこの実をCの水と砂糖でサッと煮て冷ましておく。
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| 【 作り方 】 | ||||
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1
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【下ごしらえ】の(4)と(5)を合せる。
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2
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(1)の荒熱をとり漉しながら【下ごしらえ】の(6)と合せる。
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| 【 仕上げ 】 | ||||
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1
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青竹に、【作り方】の(9)を120ccづつ入れる。
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2
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(1)の青竹を冷蔵庫に入れて固める。
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3
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氷を入れた器に、(2)を盛り付け、【下ごしらえ】(7)のくこの実を一粒飾り、Cの黒みつを小匙1杯器に入れて添え、笹の葉を飾る。
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| 地玉子がない場合は鮮度の良い玉子で代用する。和三盆の黒みつがない場合は普通の黒みつで代用する。 |
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