和味～和風味噌プリン～【ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2007】

和味～和風味噌プリン～

子供のお祝いの日に食べるデザートです。見た目は普通ですが今までにない食感とコクを西京味噌を使用して表現しました。日本の新しい文化と伝統を考えた味付けです。私の中で2007年は本物の年と言う思いもあり、見た目の演出より本物の美味しさを重視して考えた一品。子供が、お祝の日に毎回この「和味」を楽しみにしてくれるような、そんな一品を想定しました。

テーマ：BEST OF MENU 2007


調理時間	：	20分（補足時間　60分）



料理の種類	：	和風



メニュー分類	：	デザート



調理方法	：	その他

下村　邦和
SHIMOMURA(和食)

	※材料、分量は4人分です。



【 A 】
西京味噌	15g	「材料区分A」
牛乳	160cc	「材料区分A」
グラニュー糖	40g	「材料区分A」
地玉子の黄味	5ケ	千葉県たまごランド「材料区分A」

【 B 】
生クリーム	100cc	40℃「材料区分B」
牛乳	100cc	「材料区分B」
棒寒天	2g	国産「材料区分B」
バニラビーンズ	1本	SB「材料区分B」

【 C 】
生クリーム	100cc	40℃「材料区分C」
黒みつ	小匙4杯	和三盆「材料区分C」
くこの実	4粒	「材料区分C」
水	大匙5杯	「材料区分C」
砂糖	大匙5杯	「材料区分C」


【下ごしらえ】

	1	Bの寒天を水に1時間以上浸しよくもどしておく。

	2	Aの地玉子の黄味とグラニュー糖を合せ白っぽくなるまで良く混ぜる。

	3	よく混ぜた(2)にAの牛乳と西京味噌を加え、良く混ぜる。

	4	(3)を湯煎にかけながら混ぜて、軽くトロミがついたら湯煎からおろす。

	5	(1)の寒天を良くしぼり、細かくちぎって鍋に入れ、Bの生クリームと牛乳を加えて火にかけて寒天を煮とかしBのバニラビーンズの中身を加える。

	6	Cの生クリームを軽くトロミがつく程度にホイップしておく。

	7	Cのくこの実をCの水と砂糖でサッと煮て冷ましておく。


【作り方】

	1	【下ごしらえ】の(4)と(5)を合せる。

	2	(1)の荒熱をとり漉しながら【下ごしらえ】の(6)と合せる。


【仕上げ】

	1	青竹に、【作り方】の(9)を120ccづつ入れる。

	2	(1)の青竹を冷蔵庫に入れて固める。

	3	氷を入れた器に、(2)を盛り付け、【下ごしらえ】(7)のくこの実を一粒飾り、Cの黒みつを小匙1杯器に入れて添え、笹の葉を飾る。

地玉子がない場合は鮮度の良い玉子で代用する。和三盆の黒みつがない場合は普通の黒みつで代用する。