|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
※材料、分量は4人分です。 |
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
 |
 |
|
 |
|
 |
|
クリームチーズ
|
|
350g
|
|
生地
|
|
20人前作る
|
 |
||||||
|
おぼろ豆腐
|
|
350g
|
|
生地
|
|
20人前作る
|
|
||||||
|
西京味噌
|
|
40g
|
|
生地
|
|
20人前作る
|
|
||||||
|
小麦粉
|
|
32g
|
|
生地
|
|
20人前作る
|
|
||||||
|
片栗粉
|
|
24g
|
|
生地
|
|
20人前作る
|
|
||||||
|
生クリーム
|
|
100cc
|
|
生地
|
|
20人前作る
|
|
||||||
|
フルーツトマト
|
|
120g
|
|
ソース
|
|
約10人前作る
|
|
||||||
|
赤パプリカ
|
|
125g
|
|
ソース
|
|
約10人前作る
|
|
||||||
|
ラズベリー
|
|
50g
|
|
ソース
|
|
約10人前作る
|
|
||||||
|
白ワイン
|
|
80cc
|
|
ソース
|
|
約10人前作る
|
|
||||||
|
鶏ガラスープ
|
|
80cc
|
|
ソース
|
|
約10人前作る
|
|
||||||
|
はちみつ
|
|
小さじ5杯
|
|
ソース
|
|
約10人前作る
|
|
||||||
|
海水
|
|
小さじ0.5杯
|
|
ソース
|
|
（有）げんてん 約10人前作る
|
|
||||||
|
オリーブオイル
|
|
小さじ4杯
|
|
仕上げ
|
|
|
|
||||||
|
セルフィーユ
|
|
少々
|
|
飾り
|
|
|
|
||||||
|
金粉
|
|
少々
|
|
飾り
|
|
|
|
||||||
|
水溶き吉野くず
|
|
少々
|
|
|
|
|
|
||||||
|
真鯛
|
|
60g
|
|
具
|
|
上身の刺身用
|
|
||||||
|
塩昆布
|
|
20g
|
|
具
|
|
きざみ昆布
|
|
||||||
|
片栗粉
|
|
少々
|
|
仕上げ
|
|
|
|
||||||
|
||||||
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
||||
|
1
|
|
クリームチーズは常温でやわらかくしておぼろ豆腐はザルに上げ水を切っておく。
|
|
 |
|
2
|
|
（1）の豆腐を裏ごしてクリームチーズと、西京味噌、小麦粉、片栗粉、生クリームと合せ、中火で約15分位練り、しゃもじですくった時に固まって下に落ちる位になったら火からおろし冷蔵庫でさます。
|
|
|
|
3
|
|
ソースの材料フルーツトマト、赤パプリカ、ラズベリー、白ワイン、鶏ガラスープを合せクイジナートで撹拌してザルで漉す。
|
|
|
|
4
|
|
（3）250ccを火にかけて、はちみつと海水を加え水溶き吉野くずでトロミをつけてしっかりと冷やしておく。
|
|
|
|
5
|
|
真鯛を細引き塩昆布で和えておく。
|
|
|
|
6
|
|
（2）40gで、（5）15gを包み込み丸くする。
|
|
|
|
7
|
|
（6）に片栗粉を茶こしでふりかけておく。
|
|
|
|
8
|
|
（7）を器に盛り、（4）を大さじ2杯注ぐ。
|
|
|
|
9
|
|
オリーブオイルを小さじ1杯かけ、金粉とセルフィーユを飾る。
|
|
 |
||||
|
||||
 |
|
|
|
|
| 鯛がない場合は、淡白な白身魚で代用する。 |
|
 |