和牛のフォワグラ包み、淡色クリームポンズかけ【ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2007】

和牛のフォワグラ包み、淡色クリームポンズかけ

ポンズの新しい食べ方です。生クリームで割ることで、とてもまろやかになり、しゃぶしゃぶや、ノンオイルドレッシングとしても美味しくご利用できます。又、生クリームと合わせるだけなので、ご家庭でも簡単に楽しめる万能ソースです。

テーマ：BEST OF MENU 2007


【下ごしらえ】

	1	和牛をサクに切り、塩、胡椒して、サラダ油をしいたフライパンで表面だけサッと焼いて冷水に落し冷ます。

	2	フォワグラテリーヌとクリームチーズを合せ良く混ぜてなじませておく。

	3	玉子を65℃の湯で15分ゆでて温度玉子を作っておく。

	4	胡瓜とラディッシュを筒抜きでぬいて、スライスしておく。

	5	淡色塩ポンズと生クリームを合せてよく混ぜておく。


【作り方】

	1	表面だけサッと焼いた和牛を1枚10gにスライスしてフォワグラテリーヌとクリームチーズを合せたものを5gのせ包み込み、1人前5ケ用意する。

	2	器に温度玉子を割り入れてかるくくずす。

	3	かるくくずした温度玉子にフォワグラテリーヌとクリームチーズをのせた和牛を5ケづつバランス良く盛り付ける。

	4	筒抜きでぬいてスライスした胡瓜とラディッシュを1枚づつ飾る。


【仕上げ】

	1	飾った胡瓜とラディッシュに淡色塩ポンズと生クリームを合せたものを大さじ1杯ずつかけ花ほじそを2本飾る。

フォワグラを使わないで、お肉ベースのサラダでも美味しく召し上がれます。