そば粉のシフォンケーキ＆チーズムース苺ソース和え
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そば粉のシフォンケーキ＆チーズムース苺ソース和え
お食事の後に出すデザートなのでお腹がいっぱいでもお召し上りいただくため、できるだけ軽くお召し上りになっていただけるようにと考えました。長野県ということで、そば粉を使いムースの上には当旅館でとても評判のよい桃山特製苺ジャムをソースとして使いました。シフォンケーキ・チーズムースをそれぞれ別々にお召し上りいただいた後はシフォンケーキの上にムースをのせてお召し上りいただき1度で3回、楽しんでもらえるように工夫をしました。どちらとも軽く口の中でフワッと溶けていくのでご家族皆様にお楽しみいただけると考えました。
テーマ：
BEST OF MENU 2007
調理時間
：
90分（補足時間 35分）
料理の種類
：
洋風
メニュー分類
：
デザート
調理方法
：
その他 焼く
西谷 貴美子
割烹旅館 桃山
(割烹旅館)
※材料、分量は4人分です。
そば粉
60g
そば粉のシフォンケーキ
長野県産
ベーキングパウダー
小さじ1
そば粉のシフォンケーキ
卵黄
3ケ
そば粉のシフォンケーキ
M玉
グラニュー糖
60g
そば粉のシフォンケーキ
サラダ油
大さじ2
そば粉のシフォンケーキ
水
大さじ2
そば粉のシフォンケーキ
レモン汁
大さじ2
そば粉のシフォンケーキ
バニラオイル
少々
そば粉のシフォンケーキ
卵白
4コ
そば粉のシフォンケーキ
M玉
グラニュー糖
20g
そば粉のシフォンケーキ
カッテージチーズ
80g
ムース
裏ごしタイプ
生クリーム
80g
ムース
卵白
1コ
ムース
M玉
グラニュー糖
35g
ムース
苺ジャム
大さじ3
ソース
桃山特製ジャム
水
小さじ2
ソース
粉糖
適宜
飾り用
ミントの葉
飾り用
苺
15粒
飾り用のソース
砂糖
大さじ3
飾り用のソース
レモン汁
大さじ1
飾り用のソース
苺
16粒
飾り用
白ワイン
大さじ4
飾り用
砂糖
大さじ2
飾り用
水
大さじ2
飾り用
【 下ごしらえ 】
1
そば粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
2
オーブンを170℃にあたためておく。
【 シフォンケーキの作り方 】
1
ボウルに卵黄とグラニュー糖60gを入れ白っぽくなるまで泡立てる。
2
その中にサラダ油、水、レモン汁、バニラオイルの順に入れそのつど、よく泡立て器で混ぜる。
3
別のボウルに卵白を入れ泡立てある程度泡立ったらグラニュー糖20gを少しづつ（2〜3回に分け）入れ角がピンと立つまでしっかりしたメレンゲを作る。
4
最初のボウルにメレンゲ1/3量を入れ泡立て器で混ぜその中にふるっておいた粉類を1度に入れゴムベラでよく混ぜてからメレンゲ全部を入れゴムベラで泡を消さないようにサックリ混ぜ合わせる。
5
シフォン型に生地を入れ170℃のオーブンで30〜35分焼く。
6
焼き上がったら型を逆にし完全に冷ます。
【 カッテージチーズムースの作り方 】
1
生クリームを7分立てにする。
2
カッテージチーズをボウルに入れクリーム状にし、7分立てにした生クリームと合わせる。
3
卵白を泡立てグラニュー糖を入れメレンゲを作る。
4
カッテージチーズと生クリームを合わせたものの中にメレンゲを合わせる。
5
冷蔵庫で1時間以上冷やす。
【 チーズムースのソースの作り方 】
1
小鍋に苺ジャムと水を入れて火にかけ、やわらかくしてから冷やす。
【 飾り用ソースの作り方 】
1
フードプロセッサーの中に苺、砂糖、レモン汁を入れてソースを作る。
【 飾り用苺の作り方 】
1
鍋に白ワイン、砂糖、水を入れ火にかけ砂糖が溶けたら縦半分に切った苺を入れ弱火で3〜4分煮る。煮汁につけたまま冷ます。
【 仕上げ 】
1
皿に飾り用の苺ソースをしき、その上にシフォンケーキを盛る。
シフォンケーキのまわりに飾り用の苺を飾る。
シフォンケーキの上に粉糖をふり、ミントの葉を飾る。
2
チーズムースの上にチーズムース用のソースをかけ先の皿のシフォンケーキの横に置く。
・卵白をしっかり泡立てる。（シフォンケーキ、ムースとも）
・卵黄を卵白と合わせる時に泡を消さないように手早くしっかり合わせる。（シフォンケーキ）
・苺ジャムの代わりに家庭にあるジャムを使うと味の変化が楽しめます。 16cmのシフォン型1台分⇒9人分
