黒ビールのズッパイングレーゼに黒ビールのアイスとスモークの香りをつけたアイスを添えて【ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2007】

黒ビールのズッパイングレーゼに黒ビールのアイスとスモークの香りをつけたアイスを添えて

当レストランでは、お客様の大半が50代の男性の方で、レストランバーらしい、ビールで作ったデザートは出来ないかと思い考えました。甘みをおさえつつ、黒ビールのホロ苦い風味とスモークの香ばしさを加えたアイスクリームを添える事で、お客様に驚きを提供できれば、嬉しいです。

テーマ：BEST OF MENU 2007


【下ごしらえ】

	1	スポンジ生地の材料で生地を焼く。

	2	アイスクリームの材料で黒ビールのアイスクリームを作る。

	3	スモークアイスクリームの材料でスモークのアイスクリームを作る。

	4	スポンジを2～3cm角に切って煮切って冷やした黒ビールの中にひたす。

	5	黒ビールを煮切って少量のグラニュー糖を加えた液体にもどしたゼラチンを加え冷やし固める。

	6	黒ビールをすったスポンジを皿にもり、黒ビールのゼリーを流し込み、アイスクリーム2種を盛りつける。