まぐろとフォアグラのロッシーニ風【ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2007】

まぐろとフォアグラのロッシーニ風

通常牛フィレ肉を使いますが、魚を使うことによってヘルシーさを出しました。

テーマ：BEST OF MENU 2007



	1		バルサミコを半量に煮詰める。

	2		まぐろに塩・コショウし３０分位置く。

	3		まぐろをフライパンで全面ソテーし、レアに仕上げる。

	4		フォアグラに塩・コショウ・小麦粉をして、ソテーする。

	5		鍋にバルサミコ・フォンドボー・塩・コショウで味を整え、バターでモンテする。

	6		皿にまぐろ、その上にフォアグラを盛り、その上からソースをかけセルフィーユを飾る。

まぐろではなくカツオなどでも応用がききます。