定年鯛食　祝膳【ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2007】

定年鯛食　祝膳

年配の方への食事なので海の幸を中心にヘルシーでメデタイ食材を使用しました。

定年鯛食　祝膳

テーマ：BEST OF MENU 2007


		調理時間	：	15分



		料理の種類	：	和風



		メニュー分類	：	その他



		調理方法	：	焼く煮る蒸す和える非加熱

藤岡　薫
Dynamic Kitchen ＆ Bar 燦
ヒルトンプラザウェスト店 (和食・日本料理)

	※材料、分量は4人分です。



【お膳】
鯛		４尾		焼き
伊勢海老		２尾		グラタン
鯛		１００ｇ		お造り
鮪		１００ｇ		お造り
甘海老		４尾		お造り
鯛のあら		１尾		味噌汁の具
カニ身		少量		酢の物
わかめ		少量		酢の物
ご飯		４８０ｇ		ご飯
イクラ		６０ｇ		ご飯の具
錦糸玉子		少量		ご飯の具
山菜		少量		ご飯の具
杏仁豆腐		３６０ｃｃ		デザート


【下ごしらえ　】

	1		鯛は内臓を取りきれいに洗う。伊勢海老は半分に割って身を取り出す。

	2		グラタン用に伊勢海老の身でソースを作る。

	3		お造り用に鯛、鮪を切る。

	4		器にご飯を盛り、錦糸玉子・山菜を飾る。


【仕上げ】

	1		鯛に軽く塩をして焼く。

	2		伊勢海老の殻にソースを詰めオーブンで焼く。

	3		お造りを盛る。

	4		ご飯を蒸して、イクラを飾る。

	5		鯛のあらで味噌汁を作る。

	6		カニとわかめで酢の物を作る。