参加シェフ&レシピ

浜辺
海鮮レストラン
鯉渕 正司(コイブチ マサシ)
シェフ
鯉渕 正司 (コイブチ マサシ)
私の料理は、茨城の名産であんこうを主な材料として作ってみました。
肝は濃厚な味わいなのに身のほうは、くせもなく淡白な味なのであわせて食べてみてはと思い作ってみました。味噌には肝をねりこみ酢を入れて供酢を作ってオリーブオイルをまぜあわせましたとてもいい味を作りだせたと感じました。
あんこうと煮鮑のハーモニー、やさしい酢味噌とオリーブオイル風味
TOP30
 
エントリー作品
あんこうと煮鮑のハーモニー、やさしい酢味噌とオリーブオイル風味
・茨城のあんこうはとても有名なので起用してみました。肝と身と煮鮑の相性がァ
※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2006」応募時(2006年2月)のものです。