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※材料、分量は4人分です。 |
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もめん豆腐
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400g
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魚すり身
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200g
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合成酒
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20cc
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調味料
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味醂
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20cc
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調味料
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淡口醤油
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120cc
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調味料
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徳丸醤油
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レモン
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8コ
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香りづけ
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アーモンドスライス
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40g
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ミント
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4枚
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あしらえ
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卵黄
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1コ
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| 【 下ごしらえ 】 | ||||
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1
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もめん豆腐をボイルし、バットにはさみ重しをのせ水気をぬく。約1時間。
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2
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水分をぬいたもめん豆腐をうらごす。
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| 【 作り方 】 | ||||
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1
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うらごした豆腐をあたりばちに入れ、魚のすり身を入れ、あたる。
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2
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酒5ccみりん5cc徳丸醤油30ccを入れ、あたる。
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3
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味がととのったら、レモンの皮をレモン1コ分の1/2の皮をおろし、とうふに入れ、香を出す。
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4
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すり合わせた食材を3つに分けラップで茶巾にし、5分蒸す。
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5
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蒸し上がったら表面に卵黄をぬり、上にアーモンドチップをのせ、表面を焼き上げる。
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| 【 仕上げ 】 | ||||
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1
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カクテルグラスをつかい立体感を出し、香りいっぱいのレモンを、かつらむきにしあしらえにもりつけたら、上からすりおろしたレモンの皮をふりかける。
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| レモンの皮がない場合、スーパーで売っているレモン汁でもいい。 |
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