豆腐まんじゅう、瀬戸田の香【ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2006】

豆腐まんじゅう、瀬戸田の香

私の出身である広島をテーマに瀬戸田のレモンをつかいました。瀬戸田の海辺、香りあふれる作品に仕上げました。

テーマ：BEST OF MENU 2006


【下ごしらえ】

	1	もめん豆腐をボイルし、バットにはさみ重しをのせ水気をぬく。約1時間。

	2	水分をぬいたもめん豆腐をうらごす。


【作り方】

	1	うらごした豆腐をあたりばちに入れ、魚のすり身を入れ、あたる。

	2	酒5ccみりん5cc徳丸醤油30ccを入れ、あたる。

	3	味がととのったら、レモンの皮をレモン1コ分の1/2の皮をおろし、とうふに入れ、香を出す。

	4	すり合わせた食材を3つに分けラップで茶巾にし、5分蒸す。

	5	蒸し上がったら表面に卵黄をぬり、上にアーモンドチップをのせ、表面を焼き上げる。


【仕上げ】

	1	カクテルグラスをつかい立体感を出し、香りいっぱいのレモンを、かつらむきにしあしらえにもりつけたら、上からすりおろしたレモンの皮をふりかける。

レモンの皮がない場合、スーパーで売っているレモン汁でもいい。