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※材料、分量は4人分です。 |
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長芋
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500g
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生地
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約9人前
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白玉粉
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50g
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生地
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約9人前
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ぬるま湯
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大匙4杯
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生地
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約9人前
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砂糖
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40g
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生地
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約9人前
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卵黄
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10ケ
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黄味餡
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5〜6人前
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砂糖
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50g
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黄味餡
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5〜6人前
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塩
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1g
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黄味餡
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5〜6人前
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牛乳
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300cc
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黒みつソース
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約9人前
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生クリーム
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150cc
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黒みつソース
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約9人前 40度
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和三盆糖の黒みつ
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36cc
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黒みつソース
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約9人前
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吉野葛
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15g
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黒みつソース
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約9人前
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セルフィーユ
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少々
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飾り
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片栗粉
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少々
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打ち粉
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| 【 生地 】 | ||||
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1
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長芋の皮をむき460g用意し、蒸し器で蒸し、火が入ったら裏ごしておく。
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2
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白玉粉とぬるま湯を合せよく混ぜておく。
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3
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（1）と（2）を合せ砂糖を加え弱火で約15分練る（火加減により多少時間は調節する）
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4
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白玉に火が入りもちもち感が出てきたら、ビニール袋に入れ空気にふれないように冷蔵庫で冷ます。
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| 【 黄味餡 】 | ||||
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1
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卵黄、砂糖、塩を全て合せ湯煎にかけ練り、トロミがでてきた耳たぶより少しやわらかい位になったら、裏ごしで冷ましておく。
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| 【 黒みつソース 】 | ||||
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1
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牛乳、生クリーム、和三盆糖の黒みつ、吉野葛を全て合せ葛がある程度溶けたら裏ごす。
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2
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（1）を中火で練り固まりが出てきたら弱火にして手早く混ぜ全体にトロミが出てくるのでそのまま5分位練る。
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3
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（2）の鍋底を冷水にあてながら冷まし、ドロッとしてきたら、クイジナートで撹拌してソースとし、冷蔵庫で冷ましておく。
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| 【 仕上げ 】 | ||||
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1
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生地15gを片栗粉の上にのばし、黄味餡5gを包み込む。同じ物を1人前4ケとし人数分用意する。
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2
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（1）を1ケずつレンゲの上に盛り皿に並べ、中央に黒みつソース54ccを入れた器を盛り、セルフィーユを飾る。
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3
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お客様自身に、ソースをタップリとかけて召し上がっていただく。
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| 和三盆糖の黒みつがない場合は、普通の黒みつでも可 |
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