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※材料、分量は4人分です。 |
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ザル豆腐
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570g
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饅頭
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7人前
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クリームチーズ
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120g
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饅頭
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7人前
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麦焼酎
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小匙2杯
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饅頭
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7人前
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砂糖
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22g
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饅頭
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7人前
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塩
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4g
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饅頭
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7人前
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薄力粉
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18g
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饅頭
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7人前
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よもぎ麩
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60g
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松の実
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20粒
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飾り
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木の芽
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4枚
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飾り
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無塩バター
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大匙2杯
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下味
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砂糖
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大匙1杯
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下味
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ヤマサ正油
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小匙1杯
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下味
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豆酪
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55g
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ソース
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生クリーム
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150g
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ソース
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すましバター
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50cc
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ソース
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無塩
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牛乳
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100cc
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ソース
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砂糖
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6g
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ソース
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全卵
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1ケ
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ソース
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| 【 下ごしらえ 】 | ||||
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1
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豆酪を裏漉し、他全てのソースの材料を合せクイジナートで撹拌してソースとする。
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2
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よもぎ麩を3gの小角に包丁して素揚げにする。
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3
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下味用のバターをフライパンに入れ、下味用の砂糖を加え（2）をソテー。
最後に下味用のヤマサ正油を加え火を止める。 |
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4
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クリームチーズを常温でもどしておき、やわらかくなったらザル豆腐を合せクイジナートで撹拌する。
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5
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（4）を405ccに対し他の饅頭の材料を加えて良く混ぜる。
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6
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（5）を鍋に移し中火で練り、トロミが出てきたら弱火にして、ダマにならないように気をつけながら3分練る
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7
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小鉢にラップを敷き（6）を15g入れ中に（3）を入れて丸め冷水に落す。1人前5ケとして人数分用意する。
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8
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松の実をフライパンで煎っておく。
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| 【 仕上げ 】 | ||||
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1
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皿に【下ごしらえ】(1)を大匙1杯ずつ五ケ所に敷き、よく冷めた（7）をラップから外し、その上にのせ天盛りに（8）を1粒ずつと、木の芽の葉を一枚ずつ飾る。
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| よもぎ麩がない場合は生麩で代用する。 豆酪が手に入らない場合は水切りした木綿豆腐とこうじ味噌を合せ工夫してみる。 |
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