|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
※材料、分量は4人分です。 |
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
 |
 |
|
 |
|
 |
|
カジキ鮪中トロ
|
|
320g
|
|
メイン
|
|
|
 |
||||||
|
クリームチーズ
|
|
40g
|
|
メイン
|
|
|
|
||||||
|
胡瓜
|
|
40g
|
|
あしらえ
|
|
|
|
||||||
|
煎り胡麻（白）
|
|
1杯
|
|
メイン
|
|
|
|
||||||
|
玉子
|
|
4ケ
|
|
中身
|
|
|
|
||||||
|
卸し大和芋
|
|
40g
|
|
中身
|
|
|
|
||||||
|
いくら
|
|
大匙4杯
|
|
あしらえ
|
|
|
|
||||||
|
万能葱
|
|
3本
|
|
薬味
|
|
|
|
||||||
|
本しめじ
|
|
4本
|
|
飾り
|
|
|
|
||||||
|
木の芽
|
|
4枚
|
|
飾り
|
|
|
|
||||||
|
山葵
|
|
少々
|
|
薬味
|
|
|
|
||||||
|
胡麻油
|
|
15cc
|
|
味噌だれ
|
|
|
|
||||||
|
ヤマサ正油
|
|
16cc
|
|
味噌だれ
|
|
|
|
||||||
|
砂糖
|
|
大匙6杯
|
|
味噌だれ
|
|
|
|
||||||
|
西京味噌
|
|
大匙6杯
|
|
味噌だれ
|
|
|
|
||||||
|
黒胡椒
|
|
少々
|
|
味噌だれ
|
|
|
|
||||||
|
にんにく
|
|
少々
|
|
味噌だれ
|
|
|
|
||||||
|
煎り胡麻（白）
|
|
少々
|
|
味噌だれ
|
|
|
|
||||||
|
||||||
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 【 下ごしらえ 】 | ||||
 |
||||
|
1
|
|
カジキ鮪を包丁で細くたたき、クリームチーズは小さ目のサイの目に包丁してカジキ鮪と合せて、煎り胡麻を加えておく。
|
|
 |
|
2
|
|
65度の湯で玉子を15分〜18分ゆで温度玉子を作り黄身だけにしておく。
|
|
|
|
3
|
|
胡瓜を小さ目のサイの目に包丁し、万能葱は小口切りにしておく。
|
|
|
|
4
|
|
味噌だれの材料を全て合せておく。
|
|
|
|
5
|
|
本しめじは、ボイルしておく。
|
|
|
|
6
|
|
（3）といくらを合せておく。
|
|
|
|
7
|
|
（1）を1/4平にのばし、卸し大和芋10gと（2）を1ケ包み丸くする。
|
|
|
|
8
|
|
（7）の表面をバーナーで炙り（6）大匙1杯、（5）1本、木の芽1枚、山葵少々の順に盛る
|
|
|
|
9
|
|
別の器に（4）を300cc盛り（8）にそえる。
|
|
|
|
10
|
|
お客様自身に味噌だれもかけてもらい召し上がっていただく。
|
|
 |
||||
|
||||
 |
|
|
|
|
| 生食用のカジキ鮪が手に入らない場合はメバチ鮪でも可 |
|
 |