|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
※材料、分量は4人分です。 |
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
 |
 |
|
 |
|
 |
|
牛乳
|
|
315cc
|
|
抹茶豆腐
|
|
|
 |
||||||
|
生クリーム
|
|
105cc
|
|
抹茶豆腐
|
|
40度
|
|
||||||
|
砂糖
|
|
30g
|
|
抹茶豆腐
|
|
|
|
||||||
|
杏仁パウダー
|
|
12g
|
|
抹茶豆腐
|
|
|
|
||||||
|
薄力粉
|
|
17g
|
|
抹茶豆腐
|
|
|
|
||||||
|
片栗粉
|
|
24g
|
|
抹茶豆腐
|
|
|
|
||||||
|
抹茶
|
|
小匙1.5杯
|
|
抹茶豆腐
|
|
|
|
||||||
|
湯
|
|
大匙1.5杯
|
|
抹茶豆腐
|
|
|
|
||||||
|
水
|
|
400cc
|
|
玄米蜜
|
|
約8人前
|
|
||||||
|
氷砂糖
|
|
96cc
|
|
玄米蜜
|
|
約8人前
|
|
||||||
|
玄米茶
|
|
10g
|
|
玄米蜜
|
|
約8人前
|
|
||||||
|
生クリーム
|
|
200cc
|
|
抹茶ソース
|
|
約15人前 40度
|
|
||||||
|
牛乳
|
|
350cc
|
|
抹茶ソース
|
|
約15人前 40度
|
|
||||||
|
砂糖
|
|
40g
|
|
抹茶ソース
|
|
約15人前 40度
|
|
||||||
|
玄米茶
|
|
20g
|
|
抹茶ソース
|
|
約15人前 40度
|
|
||||||
|
吉野葛
|
|
15g
|
|
抹茶ソース
|
|
約15人前 40度
|
|
||||||
|
抹茶
|
|
小匙2杯
|
|
抹茶ソース
|
|
約15人前 40度
|
|
||||||
|
ぶぶあられ
|
|
小匙4杯
|
|
アクセント
|
|
|
|
||||||
|
||||||
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 【 抹茶豆腐 】 | ||||
 |
||||
|
1
|
|
抹茶を湯で溶きダマにならないように良く混ぜておく
|
|
 |
|
2
|
|
抹茶と湯以外の材料を全て合せ、（1）を加える
|
|
|
|
3
|
|
（2）を中火にかけ練りトロミが出てきたら弱火にして10分練る
|
|
|
|
4
|
|
（3）を80gラップに包み丸くして冷水で冷ます。
|
|
 |
||||
|
||||
|
|
|
|
|
| 【 玄米蜜 】 | ||||
|
||||
|
1
|
|
水と氷砂糖を合せ火にかけ沸騰したら玄米茶を加え火を止める
|
|
|
|
2
|
|
（5）の氷砂糖が溶けたら茶こしでこして冷ます。
|
|
|
||||
|
||||
|
|
|
|
|
| 【 抹茶ソース 】 | ||||
|
||||
|
1
|
|
生クリーム、牛乳、砂糖を合せ、ここから54ccだけ、とっておく。
|
|
|
|
2
|
|
（7）のとっておいた54ccを温め、抹茶と合せよく溶いておく。
|
|
|
|
3
|
|
（7）の残りの地を温め玄米茶を加え2〜3分休ませてから茶こしでこす。
|
|
|
|
4
|
|
（9）を一度冷まし（8）と吉野くずを加えよくなじんだら裏ごす。
|
|
|
|
5
|
|
（10）を中火で練り固まりがでてきたら弱火にして手早く混ぜ、全体がなじんだら、そのまま10分練る
|
|
|
|
6
|
|
（11）の鍋底を冷水にあて冷まし、ドロッとしてきたらクイジナートで撹拌してソースとし冷蔵庫で冷ます。
|
|
|
||||
|
||||
|
|
|
|
|
| 【 仕上げ 】 | ||||
|
||||
|
1
|
|
（4）のラップを外し器に盛り（6）を60cc注ぐ
|
|
|
|
2
|
|
板の上に（13）を盛り、手前に（12）を36cc入れた器と、ぶぶあられ小匙1杯入れた器を盛る。
|
|
|
|
3
|
|
お客様自身に、ソース、あられの順にかけてもらい召し上がっていただく。
|
|
|
||||
|
||||
 |
|
|
|
|
| 抹茶ソースを作る時、吉野くずで練り込まず、水溶き片栗粉でトロミをつけてもいいと思います。 |
|
 |