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※材料、分量は4人分です。 |
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地御前牡蠣
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8個
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蓮根
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300g
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山芋
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150g
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つなぎ
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真蒸ベース
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450g
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すり身、卵等が練り込んであるベース品
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片栗粉
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30g
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塩
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20g
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白こしょう
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10g
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砂糖
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25g
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うす口醤油
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20cc
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小麦粉
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適量
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衣付用
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玉子
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4こ
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衣付用
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パン粉
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適量
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衣
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サラダ油
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揚げ油
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春巻の皮
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2枚
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擬製の殻用
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サニーレタス
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1枚
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付け合せ野菜
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プチトマト
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1個
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付け合せ野菜
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素揚げ
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イタリアンパセリ
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1枚
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付け合せ野菜
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料理酒
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200cc
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ソース
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煮切る
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ミリン
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200cc
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ソース
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煮切る
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のり佃煮
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80g
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ソース
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牡蠣の殻
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1個
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型取り
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| 【 下ごしらえ 】 | ||||
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1
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牡蠣は殻をむいて、塩か大根おろしでよくもみ洗う。
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2
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蓮根をすりおろして、よく水気を切る。
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3
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山芋をすりおろす。
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| 【 作り方 】 | ||||
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1
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すり鉢で牡蠣4個分をすり、真蒸ベース、蓮根、山芋を加え、よくする。
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2
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塩、白こしょう、うす口醤油、砂糖で調味し、片栗粉を加える
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3
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（2）で出来た具材をボウルに入れ、湯せんにかけて、手にとって丸められる位まで水分をとばす。
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4
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（3）で出来た具材の中に3cm角に切った牡蠣を入れて、楕円形に丸める。
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5
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（4）で出来た具材を、小麦粉、玉子、パン粉の順に付け、180℃位のサラダ油で揚げる。
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6
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（5）が揚がる間に、春巻の皮を同容のサラダ油に入れ、その上に牡蠣の殻を沈めて型をとる。
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7
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（6）の春巻の皮で出来た型の周りを取り、殻の形を作る。
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| 【 ソースを作る 】 | ||||
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1
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料理酒、ミリンを煮切り、のりの佃煮を加え、とろみが出る位まで煮詰める。
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| 【 仕上げ 】 | ||||
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1
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器に春巻の皮で作った殻を置き「作り方（5）」で出来たコロッケをのせて、サニーレタス、素揚げしたプチトマト、イタリアンパセリ、レンコンチップを付け合せ、ソースをかけて完成。
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| 地御前牡蠣が入手出来ない場合は、市販の物で代用する。 |
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