「ZIGOZEN」なカキもちコロッケ【ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2006】

「ZIGOZEN」なカキもちコロッケ

昨年、「地御前牡蠣」という、これまで見た事の無い大きさと美味しさに驚き、感動し商品化したいと思いました。牡蠣の名産地である地御前の作り手の方々の長年の苦労と努力が伺えるブランド品だと思います。

テーマ：BEST OF MENU 2006


【作り方】

	1	すり鉢で牡蠣4個分をすり、真蒸ベース、蓮根、山芋を加え、よくする。

	2	塩、白こしょう、うす口醤油、砂糖で調味し、片栗粉を加える

	3	（2）で出来た具材をボウルに入れ、湯せんにかけて、手にとって丸められる位まで水分をとばす。

	4	（3）で出来た具材の中に3cm角に切った牡蠣を入れて、楕円形に丸める。

	5	（4）で出来た具材を、小麦粉、玉子、パン粉の順に付け、180℃位のサラダ油で揚げる。

	6	（5）が揚がる間に、春巻の皮を同容のサラダ油に入れ、その上に牡蠣の殻を沈めて型をとる。

	7	（6）の春巻の皮で出来た型の周りを取り、殻の形を作る。


【ソースを作る】

	1	料理酒、ミリンを煮切り、のりの佃煮を加え、とろみが出る位まで煮詰める。


【仕上げ】

	1	器に春巻の皮で作った殻を置き「作り方（5）」で出来たコロッケをのせて、サニーレタス、素揚げしたプチトマト、イタリアンパセリ、レンコンチップを付け合せ、ソースをかけて完成。

地御前牡蠣が入手出来ない場合は、市販の物で代用する。