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※材料、分量は4人分です。 |
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もち米
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4合
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おこわ
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白ネギ（みじん切り）
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1/3本
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おこわ
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生姜（みじん切り）
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大さじ3杯
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おこわ、角煮
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にんにく（みじん切り）
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大さじ3杯
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おこわ、角煮
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干ししいたけ（もどす）
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8枚
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おこわ
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干しエビ
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50g
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おこわ
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干しいたけもどし汁
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300cc
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おこわ
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塩
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少々
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おこわ、焼鳥、若ごぼうアク抜き
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れんこん
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400g
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金平、素揚
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若ごぼう（根）
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1/2束
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金平
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入手困難の時ごぼうで代用
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若ごぼう（茎）
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1/2束
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煮びたし
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入手困難の時ふきで代用
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輪切唐辛子
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少々
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金平、煮びたし
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くわい
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8ケ
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金平
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入手困難の時缶詰で代用
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正油（こい口）
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50cc
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金平
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酒
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100cc
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金平、角煮、焼鳥、煮びたし
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みりん
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100cc
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金平、煮びたし
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砂糖
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85g
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金平、角煮
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ゴマ油
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適量
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おこわ、金平
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正油（うす口）
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50cc
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煮びたし
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花かつお
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ひとつかみ
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煮びたし
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油
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適量
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れんこん揚
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氷
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適量
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色ドメ
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豚バラ
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1kg
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角煮
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国内産 一度に1kg分
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カラメルソース
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100cc
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角煮
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ネスレ製
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ナンプラー
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60cc
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角煮、焼鳥
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ココナッツパウダー
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20g
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角煮
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白ネギ（青い部分）
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1束分
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角煮
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蓮の葉（乾燥）
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1枚
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チマキ
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蓮の実（砂糖漬け）
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12ケ
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チマキ
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鶏もも
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1枚（200gup）
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焼鳥
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国内産
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熊笹
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16枚
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チマキ
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竹串
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13本
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チマキ
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| 【 前日分仕込み 】 | ||||
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1
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豚バラの余分な油みやすじをはずし、約100gに切り分ける。フライパンで表面を焼き固める。
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2
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（1）の豚肉を鍋に入れ、ひたひたの水、白ネギの青い部分、生姜のみじん切り大さじ1杯、酒少々を加え、ふたをして30分程下ゆでする。
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3
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（2）をザルにあげ、豚肉を洗って、こしたゆで汁（1.2リットル）にもどし、砂糖70g、カラメル、にんにくみじん切り大さじ1杯、ココナッツミルクパウダーを加え30分程ふたをして煮る。さらにナンプラー65ccを加え、味がしみ込むまで30〜40分煮る。
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4
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出来上ったらそのままひと晩寝かす（角煮）
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5
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もち米を洗って、ひと晩水につけておく。
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6
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ハスの実を水につけてひと晩おく。
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| 【 当日仕込み 】 | ||||
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1
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れんこんは皮をむき、素揚用12枚3mmスライス、残りを小さな乱切りにし、水にさらす。
くわいも皮をむき、8つにカットし、水にさらす。 |
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2
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若ごぼうは洗って土を落とし、葉は取りのぞく。根と茎を切り分け、根は乱切りにし、水にさらす。茎はスジを取って3cm程にカットし、塩でもんで、塩を加えた熱湯でサッとゆがいて氷水で色ドメする。
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3
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鍋に水200cc、うす口50cc、みりん50cc、酒10ccを沸かし、花かつお、輪切唐辛子を加え（2）の茎をサッと煮て鍋ごと氷水で急速に冷ます。（煮びたし）
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4
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（1）の乱切りれんこん、くわい、（2）の若ごぼうの根を水切りする。フライパンにごま油を熱して炒め油がまわったら、こい口50cc、酒50cc、みりん50cc、（3）のつけ汁50cc、輪切唐辛子を加え汁がなくなってくるまで炒める（金平）
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5
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もどした干しいたけを約5mm角にカット。干しエビは細かくきざむ。
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6
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中華鍋にゴマ油を軽く熱し、みじん切りした白ネギ1/3本、にんにく、生姜、各大さじ2杯を炒めて香りをだし、（5）の干しエビを加え、さらに香りが出たら（5）の干しいたけ、水切したもち米を加え、米が透き通るまで炒める。透き通ったら、しいたけもどし汁300ccと塩を加え、もち米が半煮えになるまで炒める。ボールにあげあら熱を取る。（おこわの素）
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7
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とりももは余分なアブラ、スジを取り、軽く開き、塩、酒、ナンプラーをこすりつけ15分程おく。グリル板で焼目をつけ、オーブン250度で5〜6分焼き、16等分にカットする。
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8
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ハスの葉はたっぷりの熱湯でもどす。
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9
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（1）のれんこんスライスを180度の油で素揚げする。
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10
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（8）のハスの葉をすすぎ、水分をふきとって広げ、1/3程の位置に（6）のおこわの素を1/2量盛り、上に（4）の金平、（3）の若ごぼう、前日仕込んでおいた角煮をならべ、（9）の素揚れんこん4枚、ハスの実4ケをのせて包み込む。
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11
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（10）を（8）のもどし汁で30分蒸す。
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12
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熊笹を十字に重ね、中央に残りのおこわの素1/8ずつを盛り、（4）の金平、（3）の若ごぼう、（7）のとりもも2カットずつ、素揚れんこん1枚、ハスの実1ケをのせ包み込み竹串でとめる。
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13
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（12）を蒸す（湯で25分程）
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14
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（11）、（13）を皿に盛る。（冷めてもおいしい。）
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