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※材料、分量は4人分です。 |
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びわ
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12個
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フレッシュなければ缶詰で代用可
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白ワイン
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60ミリリットル（大4）
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ヨーグルト
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150g
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プリン
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牛乳
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160ミリリットル
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プリン
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砂糖
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30g
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プリン
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こしあん
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100g
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ソース
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赤ワイン
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120ミリリットル（大8）
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ソース
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ホワイトチョコレート
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150g
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ソース
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抹茶
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3g
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ソース
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粉末
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粉ゼラチン
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大10
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プリン
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| 【 下ごしらえ 】 | ||||
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1
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缶詰のびわを使用した時、缶詰の中のびわの液体に大4の白ワインを入れて一煮立ちさせて、取り出し冷ます。
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| 【 作り方 】 | ||||
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1
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びわは皿の上にすわるように上下を切り落として形を整える。
切り落とした実は細かくたたく。 |
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2
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ヨーグルト・牛乳（10ミリリットル）・砂糖を合わせて軽くあわだてる。
分量のゼラチンを同じ水であわせてレンジであたためてあわだてたヨーグルト・牛乳・砂糖に入れてだまにならないように混ぜ、冷蔵庫で冷やす。 |
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3
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赤ワインを煮つめて、こしあんの中に入れて混ぜ合わせる。
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4
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ホワイトチョコレートは細かく刻む。牛乳（150ミリリットル）を温め沸騰させたら、刻んだチョコの中に入れて混ぜ合わせ、抹茶の粉末を更に入れて混ぜ、ガナッシュを作る。
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5
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（1）の中に細かく刻んだびわを入れて底を作っておく。
その上からしぼり袋でヨーグルトプリン（6割くらいかたまった）を入れる。 最後に細かく刻んだびわをのせて、上からフタした状態にして冷蔵庫で冷やす。（約10〜15分、中のプリンが固まるくらいまで） |
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6
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お皿にこしあんのソースで「木」をイメージして、抹茶用ガナッシュで「葉っぱ」をイメージしておく。間隔をあけてびわを飾りつける。
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