ヨーグルト五目寿司【ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2006】

ヨーグルト五目寿司

健康な食材を使用し、美味しいご飯を！ヨーグルトを寿司酢に使用することにより、子供にも好かれるマイルドで身体に優しいお寿司に！

テーマ：BEST OF MENU 2006

清水　明
豆腐割烹雪花菜(豆腐懐石・しゃぶしゃぶ)


【【下ごしらえ】】

	1	ご飯を炊く。

	2	ヨーグルト寿司酢をつくる。　　　　（分量のヨーグルト・酢・砂糖・塩をあわせる）

	3	錦糸玉子をつくる。玉子２個に砂糖大さじ１、片栗粉小さじ１を入れ良く混ぜ、布巾等でこしておく。

	4	フライパンで焼いて、千切りにする。

	5	菜の花は茹でて、だし汁大さじ３、醤油大さじ１に漬け込んでおく。

	6	絹サヤは線切りに切って、茹でて、水にさらす。ざるにあげて、水を切る。だし汁大さじ１２、淡口醤油大さじ１に漬け込む。

	7	ハムは千切りにする。

	8	シラスは熱湯を通して湯を切っておく。


【【寿司飯をつくる】】

	1	ご飯が炊きあがったら、ヨーグルト寿司酢大さじ３を良く混ぜる。団扇等であおぎ寿司飯を冷ます。

	2	寿司飯に白胡麻を混ぜる。


【【盛り付け】】

	1	器に寿司飯をこんもり盛り付ける。

	2	盛り付けた寿司飯の上にでんぶを散らす。

	3	その上にシラスをかける。

	4	錦糸玉子を飾る。

	5	千切りのハムを飾る。

	6	漬け込んだ絹サヤをかるくしぼり、盛り付けた天（トップの位置）に盛る。

	7	盛り付けた周りに菜の花を置く。

	8	最後にイクラ絹サヤの上に置く。

〇ヨーグルトは市販のプレーンな物を代用する。