参加シェフ&レシピ
菜香樓 新館
広東料理が楽しめる中華

山下 学(ヤマシタ マナブ) シェフ

山下 学 (ヤマシタ マナブ)

私は料理をつくることを天職として 一生つくりつづけていこうと思っています。



酥皮 桜達(桜風味のタルト)
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酥皮 桜達(桜風味のタルト)

香港のエッグタルトを日本の春の特長といえる桜風味にアレンジした。


菊型カブとカイ(虫へんに介)肉のフカヒレ菊の花あんかけ
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菊型カブとカイ(虫へんに介)肉のフカヒレ菊の花あんかけ

カブを菊型にちょうこくしてフカヒレと食用菊をあんかけにした。


鎮江土多ヒ(口へんに卑)梨鴨肉(鴨肉とイチゴの黒酢ソース)
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鎮江土多ヒ(口へんに卑)梨鴨肉(鴨肉とイチゴの黒酢ソース)

クセと油っぽさのある鴨をイチゴと黒酢でさっぱりと仕上げてある。




※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2005」応募時(2005年2月)のものです。