参加シェフ&レシピ
鳥どり “総本家” 八重洲二丁目店
京橋駅焼き鳥居酒屋個室

當間 史朗(トウマ シロウ) シェフ

當間 史朗 (トウマ シロウ)

料理とは思いやりです、常に対お客様、お客様が召し上がりたいもの、それに近いもの、その努力を忘れてはいけないと思います。どんなにたいへんな事もおいしいの一言で救われます。我々は考えることをやめたら終わりです。常に先を見て無限大の精神で作りつづけたいと思います。



つくねのパリパリロール 和風デ味噌ース
エントリー作品

つくねのパリパリロール 和風デ味噌ース

見た目洋風な感じですが和の食材も使い味付けも味噌を使い和と洋を表現しました。網あぶらのぱりぱり軟骨の食感。ソー…




※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2005」応募時(2005年2月)のものです。